Macchie arancioni...che saranno?
12/01/2014, 0:04
Ciao ragazzi...a cosa sono dovute queste macchie di colore rosa-arancione all'interno?...Trattasi di un semicotto stagionato 7 mesi...
- Allegati
-
-
-
Re: Macchie arancioni...che saranno?
12/01/2014, 10:02
Ciao Taurus, sai per caso a che temperatura si è svolta la salatura? Era una salatura a secco?
Una temperatura sopra i 15° C rende possibile lo sviluppo di microorganismi alofili (dal greco hals, sale e philos, amico) la cui presenza è attestata da quel colore rosa-arancione un po' fluorescente; si tratta di un difetto estetico che non altera però il gusto del formaggio...
Una temperatura sopra i 15° C rende possibile lo sviluppo di microorganismi alofili (dal greco hals, sale e philos, amico) la cui presenza è attestata da quel colore rosa-arancione un po' fluorescente; si tratta di un difetto estetico che non altera però il gusto del formaggio...
Re: Macchie arancioni...che saranno?
12/01/2014, 16:40
Mi dispiace contraddirti EXO, ma gli alofili generalmente cambiano il colore nel sottocrosta e mai così all'interno.
Che caglio hai usato??
Che caglio hai usato??
Re: Macchie arancioni...che saranno?
12/01/2014, 23:54
La lavorazione risale a Giugno...nel locale utilizzato la temperatura era sui 17 °C... la presenza di queste macchie non ha alterato in alcun modo il sapore...Il caglio era liquido donato direttamente dal pastore...ottenuto in modo naturale dall'abomaso di agnello..
Re: Macchie arancioni...che saranno?
14/01/2014, 17:19
Giugno = 6 mesi...
agnello.. lipasi... scissione dei grassi... che sapore ha? è bello piccante? senti per caso un odore (anche lieve) di ammoniaca?
agnello.. lipasi... scissione dei grassi... che sapore ha? è bello piccante? senti per caso un odore (anche lieve) di ammoniaca?
Re: Macchie arancioni...che saranno?
15/01/2014, 0:54
Aveva(ormai è finito e sono ancora vivo 
)un sapore deciso...sapidita' ottima ..con una lieve nota di piccante...pasta compatta a tratti granulosa...non ho percepito sapore di ammoniaca...
)un sapore deciso...sapidita' ottima ..con una lieve nota di piccante...pasta compatta a tratti granulosa...non ho percepito sapore di ammoniaca...
Re: Macchie arancioni...che saranno?
18/01/2017, 22:56
Ciao, spero di non sbagliare ad inserire qui la mia domanda. Volevo chiedervi se sapete da cosa può dipendere questo colore rosato, premetto che ho seguito la procedura del pecorino stagionato.
- Allegati
-
Re: Macchie arancioni...che saranno?
19/01/2017, 17:45
leggendo qualche post precedente puoi leggere che possono essere microrganismi alofili...
magari assorbiti con il sale della salatura ...
ma ho anche un'altro dubbio... per caso hai appoggiato il formaggio ad asciugare su carta assorbente con qualche disegno colorato? possa aver preso da lì la colorazione? oppure dalle tavole su cui i formaggi sono poggiate?
una volta con tavole poco stagionate mi è diventata una forma marrone...
p.s. ho visto che non siamo nemmeno molto lontani
magari assorbiti con il sale della salatura ...
ma ho anche un'altro dubbio... per caso hai appoggiato il formaggio ad asciugare su carta assorbente con qualche disegno colorato? possa aver preso da lì la colorazione? oppure dalle tavole su cui i formaggi sono poggiate?
una volta con tavole poco stagionate mi è diventata una forma marrone...
p.s. ho visto che non siamo nemmeno molto lontani
Re: Macchie arancioni...che saranno?
19/01/2017, 18:41
Grazie per la risposta anch'io credo sia dovuto al sale, lasciato lì e riusato senza bollitura, dici sarà sicuro mangiarlo? Anche perché metà è già andata, eccezionale direi il sapore e la pasta, se non fosse per quel rosatello. È vero stò una fermata prima se passi e ti fa piacere avvisami ci prendiamo un caffè,
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.