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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
Messaggi: 1493
Località: L'isola che non c'è
Formazione: 5-5-5...alla Oronzo Cana'!La Bizona è imbattibile!Adottatela anche voi!
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Ciao ragazzi...a cosa sono dovute queste macchie di colore rosa-arancione all'interno?...Trattasi di un semicotto stagionato 7 mesi...
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Cerco Gallo Araucana con ciuffi auricolari max 6 mesi[color=#40BF80]Chi nasce Mappina...nun po' muri' Foulard..!
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| 12/01/2014, 0:04 |
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Exodus
Iscritto il: 09/02/2013, 13:20
Messaggi: 233
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Ciao Taurus, sai per caso a che temperatura si è svolta la salatura? Era una salatura a secco?
Una temperatura sopra i 15° C rende possibile lo sviluppo di microorganismi alofili (dal greco hals, sale e philos, amico) la cui presenza è attestata da quel colore rosa-arancione un po' fluorescente; si tratta di un difetto estetico che non altera però il gusto del formaggio...
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| 12/01/2014, 10:02 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Mi dispiace contraddirti EXO, ma gli alofili generalmente cambiano il colore nel sottocrosta e mai così all'interno.
Che caglio hai usato??
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 12/01/2014, 16:40 |
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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
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La lavorazione risale a Giugno...nel locale utilizzato la temperatura era sui 17 °C... la presenza di queste macchie non ha alterato in alcun modo il sapore...Il caglio era liquido donato direttamente dal pastore...ottenuto in modo naturale dall'abomaso di agnello..
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| 12/01/2014, 23:54 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Giugno = 6 mesi...
agnello.. lipasi... scissione dei grassi... che sapore ha? è bello piccante? senti per caso un odore (anche lieve) di ammoniaca?
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 14/01/2014, 17:19 |
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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
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Aveva(ormai è finito e sono ancora vivo  )un sapore deciso...sapidita' ottima ..con una lieve nota di piccante...pasta compatta a tratti granulosa...non ho percepito sapore di ammoniaca...
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| 15/01/2014, 0:54 |
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Frenkee
Iscritto il: 18/01/2017, 22:14
Messaggi: 3
Località: Civitavecchia Roma
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Ciao, spero di non sbagliare ad inserire qui la mia domanda. Volevo chiedervi se sapete da cosa può dipendere questo colore rosato, premetto che ho seguito la procedura del pecorino stagionato.
Allegati:
14847725585431842621591.jpg [ 35.51 KiB | Osservato 6695 volte ]
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| 18/01/2017, 22:56 |
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antomoric
Iscritto il: 05/12/2013, 17:01
Messaggi: 339
Località: Capranica
Formazione: ragionerie
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leggendo qualche post precedente puoi leggere che possono essere microrganismi alofili... magari assorbiti con il sale della salatura ... ma ho anche un'altro dubbio... per caso hai appoggiato il formaggio ad asciugare su carta assorbente con qualche disegno colorato? possa aver preso da lì la colorazione? oppure dalle tavole su cui i formaggi sono poggiate? una volta con tavole poco stagionate mi è diventata una forma marrone... p.s. ho visto che non siamo nemmeno molto lontani
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il bello è imparare a fare le cose con le proprie mani....... Tonino.
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| 19/01/2017, 17:45 |
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Frenkee
Iscritto il: 18/01/2017, 22:14
Messaggi: 3
Località: Civitavecchia Roma
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Grazie per la risposta anch'io credo sia dovuto al sale, lasciato lì e riusato senza bollitura, dici sarà sicuro mangiarlo? Anche perché metà è già andata, eccezionale direi il sapore e la pasta, se non fosse per quel rosatello. È vero stò una fermata prima se passi e ti fa piacere avvisami ci prendiamo un caffè,
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| 19/01/2017, 18:41 |
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