Ciao a tutti
Sabato ho preso dal mio solito "spacciatore" 6lt di latte crudo.
Lo "spacciatore" fa formaggi e vende anche il latte ai caseifici, ma ogni volta per darmi il latte immerge un contenitore di plastica (preso da una mensola e sciacquato sotto il rubinetto) direttamente nel serbatoio... Diciamo che in igiene lo boccio!

Durante la pastorizzazione ho sentito, invece del solito profumo di latte, un persistente odore di varechina.
Ormai ero in ballo ed ho continuato la lavorazione.
Ho provato un po' di cagliata e mi ha lasciato in bocca un saporaccio...

La ricotta non mi è venuta (e non mi era mai successo prima!), quindi con il siero ho fatto il budino come da ricetta di Fly e quello è venuto buono, senza nessun sapore "strano"...

Secondo voi da cosa può dipendere l'odore di varechina che ho sentito? Il formaggio ne risentirà o c'è qualche speranza che durante la stagionatura l'odore evapori?

Grazie
Anitka

nn credo sia possibile per diversi motivi
1) se ha il caseificio suo..con la presenza di varechina rischia che il latte nn cagli..nella varecchina c'è cloro..il cloro uccide i batteri utili alla caseificazione
2)se conferisce ad un caseificio cooperativo ancora peggio..al rititro del latte fanno spesso controlli sulla presenza di inibenti
3)effettivamente può aver sbagliato e non aver risciacquato bene..in quel caso ci ha perso più lui che tu..

Grazie per la risposta.
Non mi resta che aspettare il taglio del formaggio, tra un paio di mesi

Ciao
Anita