formaggio arrosto
03/05/2015, 22:23
salve vorrei fare un formaggio ovino da fare arrosto...non so dalle altre parti ma qui in sardegna si usa abbastanza...che tipo di lavorazione mi conviene fare?che dimensioni devo effettuare per il taglio della cagliata?devo eseguire un semicottura ?attendo suggerimenti grazie 
Re: formaggio arrosto
03/05/2015, 23:54
andrea1990m ha scritto:salve vorrei fare un formaggio ovino da fare arrosto...non so dalle altre parti ma qui in sardegna si usa abbastanza...che tipo di lavorazione mi conviene fare?che dimensioni devo effettuare per il taglio della cagliata?devo eseguire un semicottura ?attendo suggerimenti grazie
Il classico pecorino semicotto..
Però il formaggio da fare arrosto lo si apprezza molto di piu nelle giornate fredde d'inverno...
Oggi col caldo che fa qui in Sardegna sarebbe una bomba atomica da digerire!!
Comunque, coagulo a 37° taglio a mais, semicottura a 41° 42°
Stagionatura dai 20 ai 30gg...
Poi caminetto e pane carasau bagnato dove poterlo spalmare e divorare...
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