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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Usi mesofili e stufi a 35°C??? Mmmmh... non l'ho capita questa... allora era meglio usare il siero innesto che usi di solito. Tra l'altro in un formaggio che neanche cuoci...
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 29/12/2013, 19:26 |
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battaglin76
Iscritto il: 01/09/2011, 16:51
Messaggi: 314
Località: reggio emilia
Formazione: laurea economia e commercio
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ho aggiunto i fermenti vedendo la t° di coagulo, lavorare il latte senza acidificarlo non l'ho mai fatto; in un altro post mi avevano ripreso perché avevo fatto una cottura coi mesofili. la stufatura dici che li azzera, rischio gessatura?
il prox che farò sicuramente sarà a siero innesto da grana con cottura quindi se qualcuno ha esperienze sono bene accette!
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é finito il latte di pecora
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| 29/12/2013, 22:20 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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e comprarti un bel phmetro?? gessare per che cosa? si saranno bruciati 
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 30/12/2013, 19:29 |
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battaglin76
Iscritto il: 01/09/2011, 16:51
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Località: reggio emilia
Formazione: laurea economia e commercio
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sì ce l'avevo! ora è all'isola ecologica "in dal compattador"  cmnque sono stato dal mio maestro n.2 (quello che lavora dall'ancora) e mi ha confermato la caxxata..ha detto che però sarà masticabile col tempo 
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é finito il latte di pecora
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| 30/12/2013, 22:19 |
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