Re: Fiore Sardo
19/02/2013, 11:43
Bella, Complimenti PDC... la inserisco nella lista 
Re: Fiore Sardo
19/02/2013, 11:48
davideallevi ha scritto:Bella, Complimenti PDC... la inserisco nella lista
Sono commosso...
Re: Fiore Sardo
19/02/2013, 13:17
IlPecorinodiCerreto ha scritto:davideallevi ha scritto:Bella, Complimenti PDC... la inserisco nella lista
Sono commosso...
Solo perché la tua lira è fotogenica
Re: Fiore Sardo
20/02/2013, 11:11
rumeno ha scritto:baroneddu...non lu dolas? scusate ma per i non sardi ma credo che la parola tradotta sia nn lo ritagli una volta messo in forma
ciao rumeno,no,"non lo ritaglio una volta messo in forma" ma è una operazione che voglio provare a fare per capire quali possono essere le differenze.
quest'anno non ho potuto fare nessuna lavorazione purtroppo e cosa mai vista devo comprare il formaggio
- Allegati
-
- fiore sardo a 13 mesi di stagionatura fuscella normale
-
- fiore sardo da affumicare fuscella normale
Re: Fiore Sardo
20/02/2013, 11:43
Anche io ho la curiosità di sapere quale differenza c' è con o senza rifilamento
Re: Fiore Sardo
24/02/2013, 12:33
baroreddu dalla pasta sembra fiore! si è bello provare tutte le opzioni possibili!
Re: Fiore Sardo
24/02/2013, 12:54
Stamane.. stavo proprio cercando una tecnica di lavorazione per un formaggio a pasta cruda...quasi quasi...ti scopiazzo la ricetta.... ..La domanda è ..un non Sardo si puo' cimentare in tale lavorazione?.. ....Sicuramente i risulati non saranno gli stessi...pero' ci voglio provare lo stesso.. 
..
..La domanda è ..un non Sardo si puo' cimentare in tale lavorazione?.. ....Sicuramente i risulati non saranno gli stessi...pero' ci voglio provare lo stesso.. ..
Re: Fiore Sardo
28/02/2013, 18:23
Complimenti
Re: Fiore Sardo
01/03/2013, 18:18
Vi confesso che la tecnica di lavorazione del Fiore Sardo mi affascina sempre di piu'...soprattutto la fase di affumicatura...Ho un solo problema...non ho l'esperienza e la competenza per effettuare una salatura a secco...almeno per la prima volta vorrei provare con la salatura in salamoia..Mi rendo conto di contravvenire al disciplinare di produzione...ma diversamente non posso fare.Secondo voi ..8 ore per kg di formaggio ...salamoia 18% temp.15 gradi...possono andar bene...o sono troppe le ore in salamoia?
Re: Fiore Sardo
01/03/2013, 18:31
Io salo sempre a secco le mie produzioni in quanto faccio non più di 5 o 6 forme alla volta.
Non è difficile, prendo il sale grosso, lo pesto un pochino di modo da renderlo meno grossolano, massaggio piano piano sia le facce che lo scalzo. Lascio l'eccesso di sale attaccato alla forma, e metto su un tavolo spersore. Ripeto l'operazione 3 o 4 volte quotidianamente a seconda della grandezza della forma (2,5 Kg 3 volte, 3,5 Kg 4 volte). Per ultimo, tolgo il sale, faccio asciugare e metto in cantina.
Non è difficile, prendo il sale grosso, lo pesto un pochino di modo da renderlo meno grossolano, massaggio piano piano sia le facce che lo scalzo. Lascio l'eccesso di sale attaccato alla forma, e metto su un tavolo spersore. Ripeto l'operazione 3 o 4 volte quotidianamente a seconda della grandezza della forma (2,5 Kg 3 volte, 3,5 Kg 4 volte). Per ultimo, tolgo il sale, faccio asciugare e metto in cantina.
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.