Fiore Sardo e problema salamoia

Accetto comunque volentieri i tuoi pareri frutto della tua esperienza.
Ci vorrebbe il parere di Tsuna...

salve a tutti,sono nuovo del forum.anche io mi diletto sopratutto con il latte ovino.questa è la mia lavorazione del "fiore sardo": 24 lt latte munto da non più di 2 h porto a 34/35c° aggiungo 8 gr caglio di capretto in pasta copro il tutto e aspetto circa 30' rottura della cagliata direttamente a chicco di riso con le mani messa in fascelle (di plastica per il momento,aspetto le forme di alluminio originali) stufatura a 30/33c°per 3h e riposo a 20c° circa per una notte salamoia 20% a 6/8c° (la temp. che ho in cantina )10h per kg si ottengono 2 forme da 2,600kg circa pesate dopo 24h se riesco posto le foto saludu a tottu

Allegati

eccole le 2 forme

Benvenuto baroreddu
22% di resa cominciano a far gola... vien quasi voglia di allevare qualche pecora
Ero al corrente di una tecnica che consisteva nel lasciare le forme dopo la saltura e prima della stagionatura, su delle canne (cannitu) poste vicino al fuoco per qualche giorno... si usa ancora questa pratica?

ciao davide, certo si usa sempre, mi sono dimenticato anche io espongo le forme ad affumicatura,con del legno di lentischio.saludu a tottu

temperature inferiori ai 10°C e concentrazioni superiori ai 18°Bè hanno la tandenza a chiudere i pori del formaggio e di conseguenza non lasciano penetrare il sale. Avremo una crosta dura e salatissima e sarà insipido al centro

Ciao Tsuna,
grazie dell'intervento.
Come posso rimediare il mio errore?
Grazie
Andrea

Con la salatura a secco a temperature superiori ai 10°C (inferiori a 15°C) e poi lo fai stagionare normalmente.

Ciao tsuna,sono nuovissimo.Solo per dire che io è tre anni che faccio questa lavorazione,con queste concentrazioni e temperature di salamoia,e per quanto riguarda la sapidità del formaggio lo trovo abbastanza salato.Questione di gusti?