CREMA BIANCA.

Aperto la seconda formetta di "crema bianca" con 36 giorni di stagionatura.
La cremosità interna, durante questa stagionatura più lunga è aumentata in modo considerevole, internamente ha quasi la consistenza della torta del casar, sembra di mangiare dello stracchino ma di pecora.
Quando oggi l'ho tagliata, la pasta interna è quasi del tutto fuoriuscita dall'involucro bianco del candidum.
Sapore più persistente e marcato della prima forma, con stessi sentori ma più profondi.
Consiglio per qualcuno se la farà, stagionatura di 40 giorni è perfetta.....

Vi posto qualche scatto....

Allegati

Ultime due foto, da cui si può notare come la pasta cremosa interna, fuoriesce dal "guscio" della crosta muffettata....

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Uno spettacolo !

Avrei un paio di domande..

Credi si possa seguire la stessa procedura anche con latte di capra o di vacca?

Al posto di fermenti specifici potrei usare del penicillium c. preso da un Brie?

Le fuscelle che hai utilizzato quanto erano alte?

Ciao Eugenio, certamente puoi utilizzare sia latte di capra che vaccino;
Nel primo caso, vai alla sezione caprini e nell'indice delle ricette trovi un formaggio che si chiama "caprisi" con tutta la procedura.
Nel secondo cerca dalla schermata generale "camembert" nel ricettario.
Per quanto riguarda l'utilizzo di candidum prese direttamente dalla crosta di un brie', certo che lo puoi fare, con la massima accuratezza e igiene ma si può fare.
Le fuscelle sono alte 11 centimetri e le forme finali/stagionare, sono alte circa 3 centimetri.

Ciao, ciao....... .

giliberti ha scritto:Ciao Eugenio, certamente puoi utilizzare sia latte di capra che vaccino;
Nel primo caso, vai alla sezione caprini e nell'indice delle ricette trovi un formaggio che si chiama "caprisi" con tutta la procedura.
Nel secondo cerca dalla schermata generale "camembert" nel ricettario.
Per quanto riguarda l'utilizzo di candidum prese direttamente dalla crosta di un brie', certo che lo puoi fare, con la massima accuratezza e igiene ma si può fare.
Le fuscelle sono alte 11 centimetri e le forme finali/stagionare, sono alte circa 3 centimetri.

Ciao, ciao....... .

Grazie per le risposte, se faccio qualcosa metto aggiornamenti !!

Aspettiamo le tue creazioni Eugenio, mettiti sotto e Tienici aggiornati....... .

Con questa ricetta mi hai fatto venire una gra fame ! Bravo

Bene, spero tu abbia mangiato bene e tanto..... .