CASIZOLU BERBECHINU

ieri ho riprovato lo stesso procedimento però la cagliata non fila ancora bene e sono a ph 5...da solo un accenno di filatura...provo ad aspettare ancora... ho controllatole le analisi del latte e in questo periodo abbiamo le cellule somatiche un pò alte..sarà per quello che ci mette tutto questo tempo a maturare... invio le foto della cagliata:
ho fatto 4 fome piccole cosi male che vada le metto in salamoia senza buttare nulla....

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altre foto:

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da un accenno e si spezza

Questa volta non ha voluto proprio filare...ho aspettato tante ore, ho fatto tante prove di filatura e ora mi sono arreso...non da neanche più accenni di filatura...ho tolto le forme dall acqua calda le lascio sfreddare 2 orete e le metto in salamoia...6 ore a kg andranno bene? Ho seguito la ricetta...taglio a nocciola mescolato 5 minuti senza nessuna cottura...

6 ore ok

Salve avrei un paio di domande...oltre a mattley coinvolgo anche tsuna se può rispondermi essendo esperto nelle paste filate..la cagliata una volta che la metto negli stampi e non la metto subito nella camera calda e si sfredda rischia di bloccarsi la maturazione o può ripartire una volta che faccio la stufatura? Chiedo questo perché penso di aver sbagliato in questo passaggio.. Ho riprovato a fare questo formaggio 2 giorni fa le cellule somatiche del latte si sono un pò abbassate in questo periodo e per la lavorazione ho usato il 4% di yogurt sto provando a maturare in acqua a 40 gradi e questa mattina la forma ha iniziato a galleggiare nell acqua...come mai?il ph mi segna 4,9 e non fila ancora... Che faccio?aspetto ancora o metto in salamoia per salvarla ? La cagliata di pecora una volta matura dev essere molto acidula?

se galleggia vuol dire che all'interno ha fatto la spugna... c'è stato un inquinamento. Se non fila, caccia negli stampi, sala e stagiona

grazie per avermi risposto...ma l inquinamento può essere anche il motivo per il quale non ha filato?

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togli il "puo essere anche" e mettici " é "

Ok grazie ho lavorato a latte crudo la prossima volta pastorizzo così dovrei risolvere questo problema e riuscire a filare anche quella ovina...grazie tanto

una delle mie ultime lavorazioni che mi ha dato molta soddisfazione

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