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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52 Messaggi: 591 Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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cmq per la ricetta della caciotta di pecora ci vuole l'imprimatur dei moderatori...ora vi posto la foto del taglio però bisogna capire il problema delle crepe...
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04/03/2013, 13:29 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52 Messaggi: 591 Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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peccato le crepe...la prima volta che mi capita
Allegati:
IMG_20130304_124252.jpg [ 20.94 KiB | Osservato 1201 volte ]
IMG_20130304_124315.jpg [ 21.96 KiB | Osservato 1201 volte ]
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04/03/2013, 13:47 |
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ginnolo
Iscritto il: 14/10/2012, 13:37 Messaggi: 377 Località: Chieti
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Secondo me hai poca umidità, nei formaggi non cotti ultimamente succede anche a me, se li lascio nel frigo modificato 80% umidità non si crepano, se li metto in cantina che ora ha il 50% di umidità fa le crepe, diversamente per quelli cotti che sono più compatti e difficilmente si crepano.
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04/03/2013, 15:21 |
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baroreddu
Iscritto il: 06/02/2012, 17:30 Messaggi: 772 Località: provincia di sassari
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caro fasi ,dovresti postare le foto in modo che si possano ingrandire perchè cosi non si vede niente,sembra perfetta
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04/03/2013, 20:49 |
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baroreddu
Iscritto il: 06/02/2012, 17:30 Messaggi: 772 Località: provincia di sassari
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giusto per farti capire come sono le crepe dovute a scarsa umidità,posto le foto di una delle ultime forme che ho fatto nel maggio 2012,e che per motivi di temperature avevo messo in frigo a stagionare
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05/03/2013, 10:03 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52 Messaggi: 591 Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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Ecco la caciotta di pecora con due mesi di stagionatura. La ricetta della prima pagina di questo 3d.morbida come volevo.
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IMG_20130422_194221.jpg [ 51.84 KiB | Osservato 1086 volte ]
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22/04/2013, 19:44 |
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Barbagia
Iscritto il: 17/04/2013, 9:16 Messaggi: 747
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Fasi mi sembra un bel formaggio!!
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22/04/2013, 21:41 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Ciao Fasi, vedo che la crosta e molto migliorata, hai cambiato ambiente di stagionatura? A proposito ben tornato!! Ti sei svegliato dal letargo??
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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24/04/2013, 16:21 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52 Messaggi: 591 Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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Ciao tsuna.grazie.la cantina è sempre la stessa solo la lavorazione è diversa...credo che molto dipendesse dalla scotta...mi induriva la crosta e si seccava di piu...questa lavorazione la trovo migliore...almeno per la stagionatura che posso effettuare nella mia cantina. ..venerdi sevil pastore mi fornisce il latte faro ancora formaggio pecorino
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24/04/2013, 21:56 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52 Messaggi: 591 Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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tsuna mi potresti spiegare per favore perchè una formaggio si può sedere un po' anche se il taglio è a chicco di riso? la ricetta è sempre la solita quella della prima pagina di questo 3d la caciotta morbida di pecora...stavolta addirittura non ho tagliato neppure a nocciola ma più fino...e le forme si sono un po' sedute...nulla di che però non lo capisco il motivo...mi puoi aiutare? è normale in un formaggio morbido ? grazieee
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30/04/2013, 14:03 |
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