Re: Caciotta di pecora
14/02/2013, 18:33
Tsuna e della ricetta della caciotta di pecora che dici? Che cambieresti
Re: Caciotta di pecora
15/02/2013, 0:23
tsunaseth ha scritto:Se non è cotto non vedo a cosa possa servire la pressatura
La pressatura serve perche' era mia intenzione usare quel tipo di fuscelle per un formaggio cotto...
..mi piace la forma arrotondata...motivo per cui volevo sapere se mettendoci un peso sopra la "rotondita' del formaggio potesse venir rovinata...
Re: Caciotta di pecora
18/02/2013, 12:16
@Moderatori...quando avete un momento mi date una guardata alla ricetta x eventuali aggiustamenti...
Re: Caciotta di pecora
18/02/2013, 12:23
Fasi ha scritto:@Moderatori...quando avete un momento mi date una guardata alla ricetta x eventuali aggiustamenti...
Quando la taglierai vedremo, così come l'hai descritta mi sembra a posto e sono anche belle le forme
Re: Caciotta di pecora
18/02/2013, 12:24
taurino ha scritto:tsunaseth ha scritto:Se non è cotto non vedo a cosa possa servire la pressatura
La pressatura serve perche' era mia intenzione usare quel tipo di fuscelle per un formaggio cotto...
Se tieni le forme rivoltate vedrai che la "rotondità" rimane inalterata
Re: Caciotta di pecora
18/02/2013, 12:34
Grazie tsuna...allora appena taglio posto la foto.per ora grazie
Re: Caciotta di pecora
18/02/2013, 12:48
Maestro...per un semicotto..per far rimanere la "rotondita'"..che tempi di pressatura e rivoltamenti..mi consigliate?
Re: Caciotta di pecora
21/02/2013, 17:07
a volte mi scoraggio proprio...
ho fatto ls caciotta connil procedimento descritto sopra e sembrava finalmente tutto a posto invece ora una cosa nuova mai vista...due forme su tre si sono un po crepate...ma ora da cosa dipende? ho notato che rispetto al pecorino cotto queste forme impiegano piu tempo a ingiallire...ma le crepe?
@tsuna @davide...aiutoooo
ho fatto ls caciotta connil procedimento descritto sopra e sembrava finalmente tutto a posto invece ora una cosa nuova mai vista...due forme su tre si sono un po crepate...ma ora da cosa dipende? ho notato che rispetto al pecorino cotto queste forme impiegano piu tempo a ingiallire...ma le crepe?@tsuna @davide...aiutoooo
Re: Caciotta di pecora
21/02/2013, 17:16
Per prevenire muffette, i formaggi vengono di tanto in tanto lavati con una soluzione di acqua e sale, mentre per prevenire fessurazioni e crepe vengono unti con sostanze oleose. Per questa operazione si utilizzano di norma gli olii di semi, ma esistono numerose alternative (olio di oliva, grasso animale...) a seconda del tipo di formaggio e della zona di provenienza. ciao.
Re: Caciotta di pecora
21/02/2013, 17:19
e poi ora cosa gli faccio...come le chiudo? non ditemi poca umiditá? fin ora con i pecorini semicotti e pressati sotto scotta mai successo...ingallivano in pochi giorni ...qieste caciotte di pecora invece ci hanno messo dieci giorni a ingiallire e sono ancora fresche e piene di muffa...bohhh? e crepatr un po sotto..
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