"Blu" di pecora - gorgonzola -

IlPecorinodiCerreto ha scritto:Infatti, la pasta è ottima, ma per un pecorino, non per il gorgo.
Non mi aspettavo una proteolisi spinta visto il latte che ho usato, ma speravo il qualche occhio in più.
Mi sarei compiaciuto se mi fossi avvicinato ad un roquefort.

In effetti la volta scorsa avevo fatto 3 forme uguali che erano state riunite in stufatura e il risultato come struttura era migliore, mancava un pò di muffe e di piccante.
Speravo che il caglio con 50% di pepsina potesse aiutarmi meglio, la cagliata non è stata maltrattata per niente, come la prelevavo dalla caldaia la mettevo in fuscella.

Le prossime prove le voglio fare una usando il latte crudo e un'altra modificando le temperature in stufatura, per rendermi conto come aggiustare il tiro.
Comunque grazie della dritta