Salve a tutti,
mi accingo a fare i primi esperimenti di stagionatura di formaggi.
Per ora il formaggio mi è stato già fornito pronto e fatto da 2 giorni.

Mi sono costruito un piccolo termoigrometro con Arduino e ho rilevato temperature e umidità.

Ecco le foto in allegato.

Volevo dirvi che ho trovato condizioni termoigrometriche in frigo di 2-4 gradi ed 80-85% di umidità relativa. Vi sembrano ok?

Il formaggio comincia a spaccare (non avevo velleità alte la prima volta che lo stagionavo).

Tra le tante cose quello che non ho capito è:
-perché se l'umidità risulta tra l'80 e l'85% il formaggio si è spaccato?
-qual è il problema del no frost che non va bene per il formaggio?

Temperatura troppo bassa, almeno 12/15 gradi

La bassa temperatura può originare le spaccature?

Non so dirtelo di sicuro perche’ non ho mai tenuto il formaggio a quelle temperature, non vale per tutti i formaggi, ma di solito in stagionatura si cerca di avere 12/16gradi e 80/90 di umidita’