taleggio con latte caprino.??.

salve qualcuno ha mai provato a fare il taleggio con il latte caprino.??. mi potreste dare una ricetta grazieeeeeeeeeeeee

Prova a fare il taleggio (che c'è nell'indice delle ricette) con il latte di capra e poi ci dici come esce

qualcuno mi puo postare il link.. non riesco a trovarlo..:! grazieeeeeeeeeeeeee

aratola ha scritto:qualcuno mi puo postare il link.. non riesco a trovarlo..:! grazieeeeeeeeeeeeee

industria-lattiero-casearia-f40/ricette-formaggi-vaccini-t59038.html
cerca qui in mezzo

Io ci ho provato con la ricetta di tsuna e il risultato e stato fantastico

Pian piano sto sempre migliorandò la ricetta per adattarla al meglio al latte di capra appena avrò raggiunto un risultato più che soddisfacente vi posterò la mia versione

Ecco la mia versione (Capreggio ) :

Latte a 36° aggiunta di fermenti ST e LB
Riposo 40min in attesa che agiscano i fermenti
Aggiunta di caglio 30/35ml su 100l diluto in acqua
Lasciare agire il caglio per 45/50min
Poi taglio in cubi da 4/5 cm e riposo altri 20min
Poi taglio a nocciola grossa e mescolo delicatamente per 5 min
Attendo altri 5min e tolgo 1/3 di siero che metto da parte per la ricotta
Do un altra mescolata e metto nelle forme.

Dopo le giro dopo circa 1 ora perchè prima sono morbidissime e non si riesce
e poi dopo circa 1 ora la seconda successivamente e 2 ore la terza a questo punto le metto in cella al freddo
Dopo le tolgo e le metto in salamoia per 1 ora ogni KG.

Stagionatura intorno ai 10° su griglie coperte con dei teli e le massaggio ogni 2 giorni con la salamoia usando uno straccio.
Dopo un mesetto, un mesetto e mezzo sono pronti

Ecco un pò di foto durante la lavorazione:

Controllo Temperatura

Aggiunta caglio diluito in acqua

Primo Taglio

A 20 min dal primo taglio prima di ritagliare

Secondo taglio

Qui finisco con una griglia perchè lo spino è un pò troppo aggressivo
o forse sono io che non sono molto pratico

Ecco com è rimasta una volta tagliata.

Ecco finalmente messe in forma

qui quando l ho girate la prima volta che paura erano ancora un pò morbide

E qui una foto di un tentativo precedente, manca un pò di rossiccio è da perfezionare
ci assomiglia è morbidissimo al interno si sente già al tatto

Usi un refrigeratore per latte come caldaia?

Si homemade mi sono fatto fare una linea con acqua bollente e ho preso una serpentina che metto nel latte per portarlo a temperatura

Precisa a quella di Meladoro, doppiofondo collegato sia all'acqua che alla caldaia.
Però secondo me è poco indicato per i formaggi cotti.