ROSSO DI CAPRA.

Grazie Stefano ..... .
Ti confermo che è' buonissimo...... .
Quello che stai mangiando tu e' un lattico o un presamico????.
Ciaooooo.

presamico ma probabilmente con un tagli a noce vista la morbidezza

tropbon ha scritto:presamico ma probabilmente con un tagli a noce vista la morbidezza

Ma il nome??????
Ci sarà scritto sulla confezione, sull'etichetta..... .
Scoprilo così lo riproduciamo...... .

acc. l'involucro l'ho gettato e quindi non so dirvi il nome del formaggio proverò a chiedere domenica se mio filgio si ricorda come si chiama visto che me l'ha portato lui e la fidanzata,vi faro sapere

tropbon ha scritto:acc. l'involucro l'ho gettato e quindi non so dirvi il nome del formaggio proverò a chiedere domenica se mio filgio si ricorda come si chiama visto che me l'ha portato lui e la fidanzata,vi faro sapere

Stefano, Stefano, Stefano, mangi tutto senza leggere?????? .
Dai chiedo al tuo pargolo che adesso mi hai scaturito curiosità....... Spagnola...... .

sarà fatto gil

Alloraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? .

gil come hai capito sto provando con le muffe e chiedo prima di sbagliare....ma come hai fatto a far crescere quel velo di muffa perfetta senza inoculare il penicillium?

silvya ha scritto:gil come hai capito sto provando con le muffe e chiedo prima di sbagliare....ma come hai fatto a far crescere quel velo di muffa perfetta senza inoculare il penicillium?

Ciao Silvya, le muffe bianche che vedi in foto sulla superficie del rosso di capra è tutta roba naturale, fiorita naturalmente, se leggi attentamente il procedimento vedrai che non ho inoculato nessun tipo di muffa.
Nelle lattiche in generale, grazie alla particolare struttura del coagulo/cagliata e grazie ad un elevato tasso di umidità interno, le muffette bianche compaiono quasi sempre; ovviamente il luogo di stagionatura deve essere altrettanto umido.
Nel caso specifico del rosso di capra, il processo di fioritura, è stato agevolato fortemente dal fatto che ho eseguito numerosi lavaggi della superficie con vino merlot, facendo in modo che la superficie/pelle del formaggio si trovasse sempre in condizioni di umidità molto elevate.

Tienici aggiornati Silvya... .

luogo di stagionatura 85%-90 % di umidità 11 gradi???
ma al raduno...i tuoi caprini si mangiano???