Se aggiungi la giusta quantità, 10/12% del volume del siero, oltre a ritardare la precipitazione, causa maggior dispersione di energia/calore, non comporta nessun cambiamento radicale nella fase di affioramento.
In pratica se con solo siero riscaldando dopo 15 minuti hai ricotta,
Con siero e rinforzo (10/12%), magari ci vogliono 20 minuti, perché devi riscaldare più liquido.....tutto qua....

Un saluto......