Ricette formaggi capra e problema con caglio

o a tutti ho 14 capre camosciate non in produzione poichè prese quest'anno, sto cercando di fare esperienza per iniziare a produrre dei formaggi freschi in casa per poi non trovarmi impreparato al momento che entrano in produzione.
Premetto che ho acquistato latte di capra al supermercato di marca Amalattea, poichè è l'unico che ho trovato, ho acquistato piccoli fustelli per ricotta e formaggi freschi e infine ho acquistato del Caglio in polvere di vitello concentrazione 1:100.000.
Volevo realizzare un semplice primo sale ed ho agito cosi:
ho messo a riscaldare 10 lt di latte fino alla temperatura di 38 gradi ed ho aggiunto dei fermenti lattici,dato che il latte non è appena munto. 
Ho lasciato riposare 40 min e poi ho riacceso il gas ed ho riportato la temperatura del latte a 36 gradi, una volta raggiunta la temperatura ho spento il gas e aggiunto il caglio in polvere di vitello sciolto in acqua di bottiglia (quindi senza cloro) in quantità come indicata sulla confezione per 10 lt di latte.
Ho lasciato riposare fino a 12 ore con la.speranza che coaugulasse con il coperchio della pentola, un panno sopra all'interno di un forno spento.
Il risultato di tutto ciò è il latte che si addensa parecchio ma non forma la cagliata e quindi è impossibile effettuarne il taglio. cosa posso aver sbagliato? È il latte con poco grasso?? Questo procedimento l'ho provato due volte con i soliti risultati.
Vi ringrazio per l'attenzione e il tempo dedicatomi. 
Colgo l'occasione per sapere se ci sono gia delle ricette pubblicate x fare formaggi di capra.
Concludo dicendo che la ricotta mi è invece venuta perfettamente

Era un ciao a tutti.

Ciao e benvenuto.
Ti sposto nella sezione dedicata all'argomento.

Se ti farà piacere, potrai parlarci delle tue capre nella sezione Caprini.
Ciao
Tosco

Ciao, grazie, scusate ma sono nuovo nel forum quindi posso tranquillamente aspettare le risposte o devo spostare o cambiare sezione?

Nessun problema, ci mancherebbe
Di nuovo Benvenuto, e rimani tranquillamente qui: vedrai che i consigli non tarderanno ad arrivare.
Ciao
Tosco

Ciao a tutti sono riuscito a capire che il problema era il latte con poco grasso vi posto delle foto del prodotto finito se riesco perche mi dice che sono troppo grosse di dimensioni. C'è un modo x ridurle e caricarle?

Le puoi ridurre con Paint di Windows, per esempio.

ciao...secondo me devi un attimo leggerti bene qualche argomento del forum e chiarirti un pò le idee..
perch+ hai preso un caglio in polvere 1:100.000 per coagulare dieci litri di latte per volta...mi dirai che è il migliore come caglio..ma credo che all inizio sia meglio farsi le ossa con un normale caglio da vitello 1:10.000 senza dubbio più facile da dosare per quantità di latte cosi basse.....
il tempo di coagilazione? 12 ore???? ma volevi fare un caprino (tipo coagulazione lattica) o una presamica (tipo caciottina) ??? perchè nella prima ipotesi..cagliare a 36 gradi nn ha senso e ancora mi chiedo come hai fatto a dosare il caglio in polvere per una cagliata lattica in 10 litri... se invece volevi fare una normale caciottina come temperature e come dsi d caglio magari sei andato bene..ma temo che tu abbia acquistato del latte di capra uht...che nn è adatto a fare formaggi..avendo subito dei trattamenti termici talmente spinti che la coagulazione è difficilissima...

Ciao, fai una prova acquistando del latte da qualche privato...
Tanti anni fa avevo provato anche io con il latte di capra preso al super e non aveva funzionato..
Credo che il problema sia dovuto alle forti pastorizzazioni...

Come ti hanno gia consigliato, usa caglio liquido di vitello con titolo da 1:10000 il caglio con un titolo come il tuo, per soli 10lt di latte è praticamente impossibile pesarlo..
Ovviamente la prova falla con latte fresco preso dal privato, che non abbia subito nessuna termizazzione o pastorizzazione..
Buon lavoro!!