produzione robiola caprina - richiesta di consigli tecnici

primo la temperatura si mantiene anche senza fuoco
secondo la ricotta dal siero del primo sale si sala meno (vedi argomento ricotta)
terzo vai al banco gastronomia del super e fatti regalare le fuscelle della ricotta e comincia con quelle

pisolo

grazie Pisolo, purtroppo ho letto la tua risposta quando già mi ero messo all'opera.
Stupidamente non ho pensato al banco gastronomia, pazienza, ma mi ha creato problemi.

Il primosale credo per questo motivo, non è certo un gran bel vedere ma insomma spero nel gusto mentre la ricotta ( 60/70 gr) era davvero buona, molto cremosa e sapida come neppure osavo sperare, solo con qualche davvero minuscolo grumo di formaggio sfuggitomi dalla filtrazione del siero. Anche qui mi sono dovuto arrangiare cosi come mi sono dovuto arrangiare con un termometro digitale da febbre. Speravo arrivasse tutto l'occorrente che ho ordinato su internet ma così non è stato.
L'impazienza ha fatto il resto.
Intanto una cosa l'ho capita; non è facile.

Scusa robic, solo semplice e genuina curiosità. Ma hai lavorato 1/1,5 litri di latte??

no, 2,5
immagino tu abbia desunto dalla quantità di ricotta.
dimmi che ho toppato

la ricotta era comunque molto buona,ma lasciava una leggera sensazione di astringenza.

robic ha scritto:la ricotta era comunque molto buona,ma lasciava una leggera sensazione di astringenza.

Si esatto .
Allora hai lavorato in litro di siero per la ricotta .

ma come sei gil !
solo perchè tu adesso per meno di 5l di siero non accendi nemmeno il gas !
bisogna sperimentare !

comunque robic la prossima volta usa 5l di latte crudo in partenza
sono una quantità giusta per sperimentare senza ritrovarsi con solo un litro di siero per fare ricotta

con 2/3 litri tutto diventa più difficile (secondo me)

pisolo

avevo una gran voglia di provare anche se non avevo nessuna attrezzatura ( ricevuta ieri ) e avevo paura di dover buttare il tutto, per questi motivi ho lavorato solo 2,5 l.
Sono partito con latte vaccino intero e pastorizzato ma siccome non amo il primo sale ho deciso di provare ad aumentare lo yogurt al 10%, troppissimo direte! Bene, ne è uscito una cosa che non so se si può chiamare formaggio ma comunque molto buona. La quantità che ho messo in frigo si è piuttosto lasciata andare e allora l'ho salata, pepata e ho aggiunto erba cipollina. Non saprei dire cos'è ma spalmata su fette di pane si mangia con ingordigia. Una piccola parte del " formaggio " originario, messa in una ciotola e lasciata a temperatura ambiente
dopo 2 giorni aveva la consistenza di un primo sale ma più saporito e acidulo.

robic,
se non ti piace il primosale non c'è nessun problema.
scegli un altro formaggio qualsiasi, guarda la procedura e prova a farlo.
su quello tutti ti sapranno dare degli utili consigli.
Quando sarai un bravissimo casaro inventerai i tuoi formaggi.

io finora non ne ho visto nemmeno uno da queste parti (tolto Tsuna l'immenso)
anzi no mi correggo: Formaggipab ha inventato le mozzarelle di pecora !

anche i migliori riscoprono ricette dimenticate, o provano formaggi non censiti ma non inesistenti

Se invece fai come hai fatto tu che ti possiamo dire ?
si spalma bene, è saporito, acidulo ...
è un bene ? è un male ? boh ....

pisolo

pisolo ha scritto:ma come sei gil !
solo perchè tu adesso per meno di 5l di siero non accendi nemmeno il gas.

pisolo

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Lo accendo lo accendo anche per meno, molto meno, deve fruttare al massimo , latte e siero. .