MATUSC.

Ascolta, stai mettendo in subbuglio il forum.
Fai le domande nelle apposite sezioni, non chiedere in una domanda come si fa il formaggio di capra, la ricotta, il caciocavallo e il formaggio molle.
Leggi l'infinità di procedimenti che ci sono e fai le domande inerenti l'argomento stesso.

Dopo 42 giorni di stagionatura in frigo, ho tagliato oggi a pranzo il mio primo matusc.
Odore veramente molto persistente al taglio. La pasta interna, presenta delle piccolissime occhiature di struttura e la consistenza è molto elastica.
Al palato, la prima cosa che si avverte è proprio quella sapidità "piccantina" tanto cercata e alla fine trovata, grazie all'aggiunta di lipasi di capretto in polvere. Il sapore ircino si avverte molto poco e, la presenza del 30% di latte vaccino, ha fatto assumere a questo semicotto un sapore molto, ma molto simile ad un provolone.
Mia moglie la prima cosa che ha detto, è stata "Si sente il sapore del provolone".
Salatura perfetta.........il 30% della forma è già scomparso, accompagnato con un vinello rosso di 13.8 gradi.... .
Vi posto foto.

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....Continua..

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