IL BANON.

Resto sempre dell'idea che ha un aspetto orribile (anche l'originale)

Ok . Come si può fare per renderlo più "presentabile" esteticamente? Dacci una diritta.

in effetti non è molto bello esteticamente, io faccio qualcosa di simile comunque tranne per l aquavite



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Molto bello!
E' una lavorazione tutta presamica o un pò lattica? La 'pelle' della tua creatura è abbastanza eloquente!

nella mia versione è lattica

cesaribo ha scritto:Sono curioso del risultato! Poi affinero' la tecnica per non avere solo crosta. Che comunque talora è la parte più buona del formaggio

Ciao Cesa ma i tuoi Banon alla fine come erano?? Come ti sono venuti?O sono ancora a stagionare .

Sono ancora in stagionatura anche se da subito era rimasta solo crosta. Sono alti un centimetro ...

cesaribo ha scritto:Sono ancora in stagionatura anche se da subito era rimasta solo crosta. Sono alti un centimetro ...

Accipicchia . Mi dispiace che sono "dimagriti" così tanto .Sicuramente avranno un sapore molto spiccato e persistente, anche se sono alti un centimetro. La prossima volta l'altezza della forma finale va calcolata tenendo presente che rispetto alla fase iniziale di infuscellamento, si abbassa di un buon 60-70%. Un saluto.

Ciao, sono iscritta al forum da un po', non ho scritto molto ma vi seguo parecchio...
Una mia amica è tornata da poco da Israele, dove ha visitato una bella azienda ovi-caprina biologica e mi ha portato dei loro formaggi da assaggiare. Uno aveva la crosta con la cenere (penso simile alla Ruota postata da voi) e l'altro avvolto nelle foglie di vite, anziché di castagno come il Banon. Erano veramente tutti buonissimi, quest'ultimo in particolare molto cremoso all'interno mentre vicino alla crosta un po' più consistente. La cremosità, per intenderci, era più vicina ad un taleggio piuttosto che ad un Philadelphia. Questo Banon che tipo di cremosità ha?
Oggi ho provato a farlo, ma ho cannato alla grande presa dall'entusiasmo...ho messo il caglio a 37° (convintissima di aver letto così), risparmiatemi il cazziatone, anche se me lo merito... come procedo ora? come da ricetta o mi conviene caciottare? Che risultato ottengo se proseguo con la lavorazione del Banon?
Grazie a tutti

pisa79 ha scritto:Ciao, sono iscritta al forum da un po', non ho scritto molto ma vi seguo parecchio...
Una mia amica è tornata da poco da Israele, dove ha visitato una bella azienda ovi-caprina biologica e mi ha portato dei loro formaggi da assaggiare. Uno aveva la crosta con la cenere (penso simile alla Ruota postata da voi) e l'altro avvolto nelle foglie di vite, anziché di castagno come il Banon. Erano veramente tutti buonissimi, quest'ultimo in particolare molto cremoso all'interno mentre vicino alla crosta un po' più consistente. La cremosità, per intenderci, era più vicina ad un taleggio piuttosto che ad un Philadelphia. Questo Banon che tipo di cremosità ha?
Oggi ho provato a farlo, ma ho cannato alla grande presa dall'entusiasmo...ho messo il caglio a 37° (convintissima di aver letto così), risparmiatemi il cazziatone, anche se me lo merito... come procedo ora? come da ricetta o mi conviene caciottare? Che risultato ottengo se proseguo con la lavorazione del Banon?
Grazie a tutti

Ciao, il banon ha la consistenza proprio tipo il taleggio.
Porta avanti la lavorazione, anche se hai cagliato ad una temperatura eccessiva per il tipo di fornaggio.
Sicuramente avrai una consistenza più tenace e meno morbida di conseguenza. Prova alla fine e' un esperimento ed il prodotto finale sarà comunque commestibile.
Facci sapere.