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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Continua...
_________________ "Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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24/09/2014, 21:02 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Dopo due giorni dall'apertura il gran cavalli e' strepitoso, forse perché ha arieggiato, fantastico, lascia una bocca sensazionale ed aromatica..... .
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26/09/2014, 14:20 |
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Skelos
Iscritto il: 08/04/2014, 17:20 Messaggi: 79 Località: Lecco
Formazione: Ingegnere
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Davvero grande! Ho riletto la ricetta e c'è un passaggio che non avevo ancora trovato in alcuna lavorazione: "A ricotta ottenuta, riscaldo il siero rimasto fino a 86 gradi e ci immergo la forma del gran cavalli con relativa fuscella per 6 minuti." Qual'è il senso di reimmmergere un semilavorato a palla (quindi con una superficie minima rispetto alla stessa quantità spezzettata) già parzialmente sgrondato nel siero molto caldo? Se fosse per sgondare ancora penso che sgonderebbe ben poco... forse per la temperatura? C'è qualcosa che mi sfugge.
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Skelos.
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06/10/2014, 15:13 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Riscaldare il siero ad alte temperature ed immergerci i formaggi per qualche minuto, ha il compito e la funzione di una vera e propria pressatura, nel senso che la forma, perde ancora siero e si compatta nella fuscella, favorendo la formazione ottimale della crosta. Inoltre corrisponde quasi ad una perfetta stufatura. Ciao.... .
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06/10/2014, 15:27 |
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klaus8
Iscritto il: 10/09/2012, 16:59 Messaggi: 476 Località: sicilia
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ciao,volevo chiedere se possibile farlo solo con latte caprino?e dove lo fai staggionare?frigo o stanza x stag..? a che temperatura?grazie ciao.inesperto
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01/12/2014, 22:50 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Ciao Klaus... Se lo fai solo con latte di capra fai un formaggio in po' diverso dal gran cavalli ma va bene lo stesso, l'importante e' caseificare..... . Per la stagionatura io la faccio in frigo a 10/12 gradi (ripiano alto del frigo) dove ho un'umidità naturale compresa fra il 77/82%...... Facci sapere, un saluto..... .
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02/12/2014, 8:17 |
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klaus8
Iscritto il: 10/09/2012, 16:59 Messaggi: 476 Località: sicilia
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ciao e grazie tante per il consiglio giliberti..ti faro sapere appena inizio..
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03/12/2014, 19:20 |
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klaus8
Iscritto il: 10/09/2012, 16:59 Messaggi: 476 Località: sicilia
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prove
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17/03/2015, 23:32 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Si presenta molto ma moooooolto bene amico mio...... . Quanto pesa??
_________________ "Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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17/03/2015, 23:33 |
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klaus8
Iscritto il: 10/09/2012, 16:59 Messaggi: 476 Località: sicilia
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stamattina ho salato e messo in frigo,domani mattina lo peso e ti farò sapere. fatto con solo latte caprino.
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17/03/2015, 23:41 |
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