Qualcuno sa qualche procedimento per creare un gorgonzola di capra?

no ma penso che ci proverò questo sabato ... sto aspettando la fornitura di latte

davide

We,Pisolo, come approvvigioni il latte caprino? Anch'io sarei in cerca...
Grazie
Exodus

una fornitura "strana" infatti devo perfezionarla:
il marito di una amica fa l'allevatore di pecore (qualche centinaio di capi) e conferisce il suo latte a un caseificio
qualche anno fa gli hanno regalato una coppia di capre che vagava per l'allevamento
adesso le capre sono 5/6 e producono il latte
fino all'anno scorso il latte delle capre veniva trasformato in loco dalla sua mamma che è mancata
adesso per lui questo latte è un problema perchè nessuno glielo piglia (quantità troppo misera) per cui lo munge e lo butta
questo we mi dovrebbe arrivare la prima fornitura

davide

Pardon per il piccolo OT:
Quindi sei tu a poterlo prendere soltanto nel fine settimana questo latte o è il tuo amico che può fornirtelo soltanto in questi giorni?
Se fossi tu, e se io non dessi disturbo, potrei fargli evitare di buttarlo in qualcuno dei restanti giorni!
Oltre al fatto, cui già si è fatto accenno, che si potrebbe fare qualcosa assieme!

Ho letto una ricetta non in questo forum fatta intorno ai 30 gradi tagliato a cubi e messa nei teli e successivamente nelle forme... potrebbe andare?! Appena ho tempo la posto, Adesso vado a tagliare che sto facendo delle tome da 1kg

Ciao,
come sono le tue tome, piemontesi?
Venute bene?

si insomma qualcosa di simile fatte col latte di capra

Latte a 38° aggiunta di fermenti
40 min per far agire i fermenti
aggiunta caglio 35/40 su 100l
35/40 minuti dopo primo taglio a cubi
10 minuti dopo rottura fine a riso
mescolo per 5 minuti
e poi messa in forma
salatura in salamoia
stagionatura per 3 mesi

Con questa lavorazione vengono restano morbide
ho provato poco tempo fa una variante scaldando a 46° dopo aver rotto a riso
appena le apro posto le foto

ma questa ricetta è per le tome non per il gorgo giusto?
ciao Niccolò

Si, una mia curiosità su cosa stesse facendo Fede, è una ricetta per la Toma, qui O.T.