Gorgo di Capra

Ciao a tutti
Posto la foto del gorgo a 46 giorni di età
I buchi finalmente restano aperti e ho potuto togliere il rinforzo esterno per evitare lo schiacciamento della forma
Ora il profumo è di gorgonzola forte e assaggiando lo spillo per i buchi il gusto è una favola:
quando lo posso tagliare ???? ( ho poca resistenza alla tentazione..... )

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Se ti piace un sapore deciso e forte, lo devi stagionare almeno altri 25/30 giorni, in modo che il pinicillium roquefort prenda il sopravvento organolettico.
Se non ami sapori forti, allora taglialo ora.
Facci sapere.

Grazie del consiglio
Io aspetterei ancora una quindicina di giorni in modo che le muffe si sviluppino nei buchi, dimmi che ne pensi....sai , per mè è il primo
Poi sono disposto ad aprirlo ed assaggiarlo con tutti quelli che lo desiderano, magari con un incontro equidistante tra tutti gli interessati in un ristorante
E' una buona idea ?

Va bene anche fra 15 giorni.... .
Dipende solo dai tuoi gusti, più vai avanti con la stagionatura e più le muffe si sentiranno maggiormente.
Ciao.

io adoro il gorgonzola a 60 giorni dalla preparazione
secondo me è la stagionatura adatta per sentire anche il piccantino pungente

più è sodo (non morbido) e più allungherei
il mio ultimo l'ho aperto quasi a 80 giorni e migliora anche da aperto

pisolo

dai , allora lo apro a 60 gg e metto le foto...!

Attendiamo trepidanti il tuo taglio........

Eccomi quà, saluti a tutti
Come promesso posto le foto del primo taglio.
Come si può vedere le muffe non si sono sviluppate nei buchi, il sapore è da gorgo dolce con sapori e odori abbastanza pronunciati con spiccato gusto caprino, la consistenza è abbastanza morbida e si potrebbe anche spalmare.
Per quanto mi riguarda la valutazione del gusto è decisamente eccellente se paragonato a quelli che ho finora assaggiato, resta il fatto delle muffe non sviluppate.
A mio parere la forma andrebbe bucata non prima di 30 gg in quanto i buchi continuano a chiudersi e continuando a bucare si perde umidità all' interno a discapito delle stesse.
Altra considerazione: la forma dovrebbe rimanere in fascera per molto tempo in quanto tende a schiacciarsi.
Vorrei farne un altro e accetto molto volentieri consigli e suggerimenti
Grazie a tutti !!!

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Ciao kicco, che dire di un erborinato ha poco e niente...... La pasta interna mi sembra più che spalmabile, duretta...... Per i consigli futuri, basta leggere le tre pagine precedenti e ti renderai conti che hai tutte le soluzioni ed accorgimenti da mettere in atto...... Diciamo puntualmente sempre le stesse cose e puntualmente non vengono mai messe in atto..... Tanta umidità, tanti fori che fanno controllati periodicamente che non si chiudano e tanta aria, niente sacchetti o buste..... Tutto qua.
I buchi non vanno fatti dopo 30 giorni ma, fra il settimo ed il tredicesimo.
Ciao.

Fede90 ha scritto:Aggiornamento sul Gorgo...

Ho tolto la stagnola da un altra forma il risultato è eccezionale, non ha odori strani (es. amoniaca come aveva scritto in precedenza tsuna) ed è molto meglio di quello senza stagnola, molto più morbido sia sulla crosta che all interno e a differenza del altro si iniziano già a sentire gli odori tipici del gorgo

Eccovi il confronto



quello a destra è quello tenuto nella stagnola

Scusami ma dove lo fai stagiona re e come ? Grazie....