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Messaggio |
giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Stai tranquillo qualche goccia di acqua sulla forma non ti fa nessun danno. Mi raccomando tieni d'occhio i buchi, nel senso che fai attenzione a tenerli belli aperti.Ma quanto ha la tua forma???
_________________ "Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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24/08/2014, 21:42 |
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kicco60
Iscritto il: 03/06/2013, 10:17 Messaggi: 23 Località: Zona operativa Lago Maggiore
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speriamo bene: 11 giorni è ancora morbida e i buchi verso il centro tendono a chiudersi, domattina ricontrollo e li tengo aperti come dici tu grazie del consiglio
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24/08/2014, 22:09 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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kicco60 ha scritto: speriamo bene: 11 giorni Strano, all'undicesimo giorno, il formaggio dovrebbe essere già ricoperto dalle muffe, sulla crosta esterna. Che umidità hai nel luogo di stagionatura, prova ad alzarla con i metodi indicati in precedenza, arriva ad un 80/85% altrimenti le muffe non si sviluppano. Generalmente quando faccio gorgo vaccini, roquefort, le muffe dopo 4/5 giorni dalla produzione compaiono velocemente sulla crosta. Ciao.
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25/08/2014, 15:15 |
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kicco60
Iscritto il: 03/06/2013, 10:17 Messaggi: 23 Località: Zona operativa Lago Maggiore
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E' un vecchio frigorifero, posso misurare la temperatura che è di 7°, non posso misurare l' umidità, forse è troppo freddo ? Anche su altri formaggi tipo caciotte la muffa non si sviluppa, ma sono umide come il gorgo provo ad aumentare la temperatura ?
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25/08/2014, 17:24 |
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kicco60
Iscritto il: 03/06/2013, 10:17 Messaggi: 23 Località: Zona operativa Lago Maggiore
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Mi sono accorto proprio ora che la temperatura era scesa a 4° !!! : che frigo di m.... adesso la regolo con un termometro permanente all' interno
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25/08/2014, 17:32 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Più che la temperatura (vanno bene 7/8 gradi) aumenterei l'umidità ed elimina eventuali sacchi di plastica o buste che non servono assolutamente a niente in questi tipi di formaggi che hanno bisogno di aria.
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25/08/2014, 17:44 |
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kicco60
Iscritto il: 03/06/2013, 10:17 Messaggi: 23 Località: Zona operativa Lago Maggiore
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La forma è ancora nella sua fuscella in quanto è morbida e ho paura che si rompa Credo che l' umidità sia molto alta in quanto tutto è ancora morbido e i buchi si chiudono abbastanza in fretta
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26/08/2014, 11:58 |
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Tarsis
Iscritto il: 22/08/2014, 0:34 Messaggi: 16
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A livello teorico più la temperatura é bassa più le muffettine lavorano lentamente. Per la lavorazione che ho scritto 10 gradi sono perfetti. Scendere sotto gli 8 rallenta il processo..però ti parlo di forme da 4 kg. Può essere che per una forma più piccina i 90 giorni vadano benissimo a quella temperatura. Tienici aggiornati! Sono curiosissimo! ![Smile :)](https://www.forumdiagraria.org/images/smilies/icon_e_smile.gif) Non appena apro il mio vi posto qualche foto!! ![Smile :)](https://www.forumdiagraria.org/images/smilies/icon_e_smile.gif)
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26/08/2014, 13:02 |
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kicco60
Iscritto il: 03/06/2013, 10:17 Messaggi: 23 Località: Zona operativa Lago Maggiore
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Grazie del cosiglio ho alzato la temperatura a 8,5°, la forma è ancora morbida e nn mi fido a tirarla fuori dalla forma tengo aggiornato Ciao
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26/08/2014, 14:39 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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@Kicco60, tienila pure ancora nella fuscella la forma, se hai paura che ti si sieda/ribalti, ma alza l'umidità perchè la superficie del tuo formaggio è bianca candida, non c'è nemmeno l'ombra di una muffettina verde/blu. Ciao.
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26/08/2014, 17:56 |
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