Re: Gorgo di Capra
22/07/2013, 19:10
110 fori ?!?! Allora mi sa che son ben lontano dal traguardo 
Comunque visto che avevo fatto più forme 2 le avevo lasciate con la stagnola così da sperimentare la mia testardaggine e sicuramente magari pentirmene,
perchè nella vita finche non ci cadi da solo non capisci mai e non puoi mai crescere insomma sbagliando si impara, vedremo cosa esce
Comunque visto che avevo fatto più forme 2 le avevo lasciate con la stagnola così da sperimentare la mia testardaggine e sicuramente magari pentirmene,
perchè nella vita finche non ci cadi da solo non capisci mai e non puoi mai crescere insomma sbagliando si impara, vedremo cosa esce
Re: Gorgo di Capra
27/07/2013, 12:14
Aggiornamento sul Gorgo...
Ho tolto la stagnola da un altra forma il risultato è eccezionale, non ha odori strani (es. amoniaca come aveva scritto in precedenza tsuna) ed è molto meglio di quello senza stagnola, molto più morbido sia sulla crosta che all interno e a differenza del altro si iniziano già a sentire gli odori tipici del gorgo
Eccovi il confronto
quello a destra è quello tenuto nella stagnola
Ho tolto la stagnola da un altra forma il risultato è eccezionale, non ha odori strani (es. amoniaca come aveva scritto in precedenza tsuna) ed è molto meglio di quello senza stagnola, molto più morbido sia sulla crosta che all interno e a differenza del altro si iniziano già a sentire gli odori tipici del gorgo
Eccovi il confronto
quello a destra è quello tenuto nella stagnola
Re: Gorgo di Capra
27/07/2013, 20:09
E' più morbido all' interno perchè lo hai aperto o è una tua intuizione?
Se lo hai aperto ci posti una foto?
Se lo hai aperto ci posti una foto?
Re: Gorgo di Capra
07/08/2013, 11:57
lo si nota già al tatto anche adesso a distanza di 10 e più giorni
poi appena li apro vediamo il confronto, le muffe si iniziano a sviluppare
speriamo bene
poi appena li apro vediamo il confronto, le muffe si iniziano a sviluppare
speriamo bene
Re: Gorgo di Capra
17/10/2013, 2:38
ciao fede...come procede il gorgo di capra???
ciao Niccolò
ciao Niccolò
Re: Gorgo di Capra
02/06/2014, 21:25
ecco una specie di gorgo involontario...ho aperto questa forma da 2kg a quasi un anno, è molto saporita e soprattutto sa di p. roqueforti pur non avendone assolutamente innestato, né avendo fatto buchi! a mio parere c'è finito nel sottocrosta con tutto quello che gira nel mio frigo di stagionatura. cmnque è bonissimo infatti l'altra metà l'ho già piazzata 
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Re: Gorgo di Capra
02/06/2014, 21:57
Immagino che sapore ottimo e tosto che ha dopo un anno di stagionatura .
Pensa a se ci avresti inoculato le muffe....... Sarebbe stato in gorgo capolavoro.
In saluto.
.Pensa a se ci avresti inoculato le muffe....... Sarebbe stato in gorgo capolavoro.
In saluto.
Re: Gorgo di Capra
21/06/2014, 8:59
Con una così lunga stagionatura, sarebbe stato sufficiente fare qualche buchino senza inoculare muffe che poi con quelle fessure (occhi di struttura) si sarebbe esteso a tutto il formaggio.
Sono sempre in attesa del gorgo di Fede90 ma a questo punto devo dedurre che sia stato un fallimento totale su tutta la linea.
Sono sempre in attesa del gorgo di Fede90 ma a questo punto devo dedurre che sia stato un fallimento totale su tutta la linea.
Re: Gorgo di Capra
19/08/2014, 19:36
Ciao a tutti
Stò provando anche io il gorgonzola di capra e ho fatto così:
latte di capra
Fermenti gorgonzola e muffe roquefort, 45' riattivazione fermenti
caglio di vitello
dopo 30' rottura cagliata a noce
sgrondo su tela e dopo 1 ora in forma
Il "piccolo" ora ha 8 giorni e vorrei bucarlo a 10 e 25 giorni come mi hanno indicato, ho un dubbio: lo metto nella stagnola ? se si, quando ?
un gorgoSaluto !!!
Stò provando anche io il gorgonzola di capra e ho fatto così:
latte di capra
Fermenti gorgonzola e muffe roquefort, 45' riattivazione fermenti
caglio di vitello
dopo 30' rottura cagliata a noce
sgrondo su tela e dopo 1 ora in forma
Il "piccolo" ora ha 8 giorni e vorrei bucarlo a 10 e 25 giorni come mi hanno indicato, ho un dubbio: lo metto nella stagnola ? se si, quando ?
un gorgoSaluto !!!
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Re: Gorgo di Capra
19/08/2014, 19:42
Presentati come si deve in casa nostra che poi sarà anche la tua (zona formaggi)
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