Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 27/11/2024, 16:14




Rispondi all’argomento  [ 252 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 ... 26  Prossimo
Formaggio di capra 
Autore Messaggio
Avatar utente

Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
Rispondi citando
Bravo battaglin, ci sei quasi ora dovresti solo migliorare nelle forme ;)
Complimenti vien voglia di azzannarli :mrgreen: :D

_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


08/02/2012, 19:32
Profilo WWW
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Avatar utente

Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
Rispondi citando
Molto belli battaglin, non devo guardare il forum prima di cena...

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


08/02/2012, 19:47
Profilo

Iscritto il: 01/09/2011, 16:51
Messaggi: 314
Località: reggio emilia
Formazione: laurea economia e commercio
Rispondi citando
stasera ho aperto questo formaggio 50-50 capra vacca, sui 500g circa...m'aspettavo una pasta compatta, insomma la solita caciotta. invece...sa di gorgonzola, ha fatto anche la "goccia". mangiare si mangia ma non è proprio quello che avevo in mente.boh ci capisco sempre meno e sono alquanto perplesso. ha stagionato 1 mese e mezzo, con temperature un po altalenanti e umidità alta.
http://i.imgur.com/KvK35.jpg

_________________
é finito il latte di pecora


14/02/2012, 22:36
Profilo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Avatar utente

Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
Rispondi citando
Postami la lavorazione completa, perché lì vedo di tutto, occhio di struttura, occhio di fermentazione poi non riesco a capire se quella è sfoglia oppure un occhio strappato

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


15/02/2012, 13:28
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 28/01/2012, 23:54
Messaggi: 91
Località: Sicilia (PA)
Formazione: Laurea in Filosofia
Rispondi citando
scusa davide, ma posso pastorizzare il latte oggi e fare il formaggio domani partendo da "0.00 Latte a 38° fermento in caldaia 1% ( termofili ) lo yogurt intero va bene"?
un'altra cosa ancora, ringraziandoti sempre per il tuo tempo, ma quanto yogurt per litro?
saluti
Iacco

_________________
Tutto quello che puoi fare, o sognare di poter fare, incomincialo.
Il coraggio ha in sé genio, potere e magia. Incomincia adesso. ’’ (Wolfgang J. Goethe)


29/02/2012, 19:27
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
Rispondi citando
Il latte si pastorizza appena prima di fare la lavorazione, avendo cura di abbattere la temperatura nel piu breve tempo possibile, altrimenti più tempo passa e piu si svilupperanno ceppi di batteri anticaseari che daranno problemi al formaggio.


Iacco ha scritto:
fermento in caldaia 1% ( termofili ) lo yogurt intero va bene"?
un'altra cosa ancora, ringraziandoti sempre per il tuo tempo, ma quanto yogurt per litro?


Ti sei risposto da solo. ;)

_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


29/02/2012, 21:43
Profilo WWW
Avatar utente

Iscritto il: 28/01/2012, 23:54
Messaggi: 91
Località: Sicilia (PA)
Formazione: Laurea in Filosofia
Rispondi citando
grazie davide... quanto allo yogurt hai ragione... tuttavia, 1% significa che su 1 lt. di latte ne metto? perdona la mia enorme ignoranza.. comunque, il 5 marzo mi sono cimentato nella produzione della tua formaggella.. premetto che non ho pastorizzato, e che non ho messo lo yogurt (perchè in paese non c'era :o)... il 10 aprile lo apro, a 35 gg esatti... una cosa ancora, ma a che serve lo yogurt? la mia breve esperienza si limita agli insegnamenti di mio nonno, sapiente pastore e contadino.. lui dopo aver messo la "tuma" nelle "fascedde" l'ha sempre messa a cuocere nel siero ottenuto dopo la ricotta.. fino a quando immergendo le mani e lo puoi toccare senza più bruciarti.. di stufatura non se ne parla nemmeno: come è possibile?

_________________
Tutto quello che puoi fare, o sognare di poter fare, incomincialo.
Il coraggio ha in sé genio, potere e magia. Incomincia adesso. ’’ (Wolfgang J. Goethe)


16/03/2012, 14:54
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
Rispondi citando
Iacco ha scritto:
grazie davide... quanto allo yogurt hai ragione... tuttavia, 1% significa che su 1 lt. di latte ne metto?...
...lui dopo aver messo la "tuma" nelle "fascedde" l'ha sempre messa a cuocere nel siero ottenuto dopo la ricotta.. fino a quando immergendo le mani e lo puoi toccare senza più bruciarti.. di stufatura non se ne parla nemmeno: come è possibile?



1 litro = 1000 ml quindi 1000:100x1= 10ml (1%) ;)
esercizio:
1% su 5 Litri ????....


per il discorso del nonno direi che l'immersione nel siero serve a pressare il formaggio e non a stufare, e ti assicuro che conosco uno di brescia che sarebbe capace di girare la pasta nell' acqua bollente della pentola con le mani. :o :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Quindi è tutto mooooooooooolto relativo.

_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


16/03/2012, 16:00
Profilo WWW

Iscritto il: 10/09/2011, 22:16
Messaggi: 63
Rispondi citando
questo formaggio si puo fare con solo latte di capra


16/03/2012, 20:12
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 28/01/2012, 23:54
Messaggi: 91
Località: Sicilia (PA)
Formazione: Laurea in Filosofia
Rispondi citando
ok, immaginavo... solo che cerco spesso conferme per esser certo di far bene.. sbirciando ho letto che la stufatura parte da quando mettiamo negli stampi... comunque, aspetto questo esperimento preso da una tua ricetta (formaggella 100% capra).. non ho mai lavorato solo capra ma l'ho sempre unito a quello di pecora.. quello del 5 marzo è un esperimento, speriamo sia anche buono... piuttosto, a parte i rivoltamenti (li faccio una volta al giorno circa), come debbo comportarmi con la salatura, basta quella della salamoia fatta prima di metterla a stagionare.. perdona certe domande stupide..(l'ignoranza uccide la ricerca di sapere accende).. il procedimento da te consigliato è per me una cosa nuova..

_________________
Tutto quello che puoi fare, o sognare di poter fare, incomincialo.
Il coraggio ha in sé genio, potere e magia. Incomincia adesso. ’’ (Wolfgang J. Goethe)


18/03/2012, 13:27
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 252 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 ... 26  Prossimo

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 1 ospite


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy