Formaggio di capra

FLY ha scritto:

Strelitzia ha scritto:Grazie mille.. Che consistenza ha la pasta delle caciottine?
Ho provato anch'io a far stagionare un caprino a coagulazione lattica.. Non ho messo nessuna muffa e l'ho abbandonato sotto il portico scordandomene. Ora ha una muffetta omogenea bianca ma non candida.. Color avorio.. Sarà qualche muffa che pascolava in giardino.. non ne ho idea, ma nel toccarlo la crosta mi si è quasi levata ma non perchè era appiccicosa, ma mi sembrava che il sottocrosta si sia fatto talmente cremoso/liquido che la parte sopra veniva via dove facevo forza per prenderlo in mano anche se poi schiacciandolo un poco sotto sembrava avere la consistenza del caprino appena fatto.. secondo voi sarà andato a male? Meglio buttare? Ormai son passati 30 giorni

Ciao Strelizia, ho fatto anch'io un paio di esperimenti simili e sono venuti una meraviglia. La crosta era bianca e piuttosto spessa, sotto c'era uno strato di crema e all'interno è rimasto tipo un caprino sodo. Il gusto era piuttosto piccante. Ti consiglio di provarne un pezzettino prima di buttarlo...
Flavia

Strelitzia ha scritto:Ormai l'ho buttato perchè tra un po' camminava da solo .. tu quanti giorni li fai stagionare? Purtroppo non ho un posto dove tenerli se non fuori casa ed ora fa decisamente troppo freddo e mi si ghiacciano.. più avanti riproverò sicuramente e magari ti chiederò qualche altro consiglio ^_^

Marky ha scritto:Ciao, ragazze, anch'io in una mia prova avevo ottenuto una caciottina che era diventata nera e coperta da tanta muffa che sembrava una foresta tanto che mia suocera continuava ad insistere di buttarla.
Ad un certo punto ho ceduto e le ho permesso di buttarla ma prima, le ho detto, proviamo a vedere cosa c'è dentro, ed una volta tagliato l'ho assaggiato e non era male.
Lo abbiamo buttato lo stesso, ma penso che una volta lavato non sarebbe stato male
Mah comunque penso che se non hai un sistema di stagionatura non vale neanche la pena di provare.