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Strelitzia
Iscritto il: 22/02/2011, 0:45
Messaggi: 151
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Ormai l'ho buttato perchè tra un po' camminava da solo  .. tu quanti giorni li fai stagionare? Purtroppo non ho un posto dove tenerli se non fuori casa ed ora fa decisamente troppo freddo e mi si ghiacciano.. più avanti riproverò sicuramente e magari ti chiederò qualche altro consiglio ^_^
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| 16/01/2012, 20:58 |
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battaglin76
Iscritto il: 01/09/2011, 16:51
Messaggi: 314
Località: reggio emilia
Formazione: laurea economia e commercio
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 FLY ha scritto: Strelitzia ha scritto: Grazie mille.. Che consistenza ha la pasta delle caciottine?
Ho provato anch'io a far stagionare un caprino a coagulazione lattica.. Non ho messo nessuna muffa e l'ho abbandonato sotto il portico scordandomene. Ora ha una muffetta omogenea bianca ma non candida.. Color avorio.. Sarà qualche muffa che pascolava in giardino.. non ne ho idea, ma nel toccarlo la crosta mi si è quasi levata ma non perchè era appiccicosa, ma mi sembrava che il sottocrosta si sia fatto talmente cremoso/liquido che la parte sopra veniva via dove facevo forza per prenderlo in mano anche se poi schiacciandolo un poco sotto sembrava avere la consistenza del caprino appena fatto.. secondo voi sarà andato a male? Meglio buttare? Ormai son passati 30 giorni Ciao Strelizia, ho fatto anch'io un paio di esperimenti simili e sono venuti una meraviglia. La crosta era bianca e piuttosto spessa, sotto c'era uno strato di crema e all'interno è rimasto tipo un caprino sodo. Il gusto era piuttosto piccante. Ti consiglio di provarne un pezzettino prima di buttarlo... Flavia i caprini che ho adesso da lavorazione del 4/1 sono così [url][URL=http://imageshack.us/photo/my-images/252/caprini411612012.jpg/]  [/url] Uploaded with ImageShack.us[/url] il sapore è pronunciato, un po piccante, io personalmente lo adoro. il mio cruccio è la cremosità assente, nel senso che quelli postati sono belli asciutti con pasta gessosa, la crosta è già giallognola e dura (io la mangio). il bianco deve essere il pennicillium spruzzato, lentamente prende..
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é finito il latte di pecora
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| 16/01/2012, 22:49 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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La gessosità può essere dovuta ad un uso eccessivo di fermento oppure per aver "tirato"* troppo la cagliata
* aver tirato troppo= aver fatto un taglio troppo fine.
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 17/01/2012, 13:56 |
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battaglin76
Iscritto il: 01/09/2011, 16:51
Messaggi: 314
Località: reggio emilia
Formazione: laurea economia e commercio
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quando faccio la coagulazione lattica la cagliata non la rompo proprio, tiro su col mestolo e metto negli stampini. per il fermento avevo rispettato le proporzioni ma ho anche aggiunto una punta di cloruro di calcio per andare sul sicuro. non è la prima volta che mi vengono così, credo sia proprio un problema di ° e u.r. . stasera sono andato in una ditta, per una cella da 700 litri e igrometro meccanico vogliono 1500+iva boh adesso cerco, ma produrre forme se non hai l'ambiente è un dispiacere.
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é finito il latte di pecora
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| 17/01/2012, 22:25 |
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FLY
Iscritto il: 14/12/2010, 14:01
Messaggi: 496
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Strelitzia ha scritto: Ormai l'ho buttato perchè tra un po' camminava da solo .. tu quanti giorni li fai stagionare? Purtroppo non ho un posto dove tenerli se non fuori casa ed ora fa decisamente troppo freddo e mi si ghiacciano.. più avanti riproverò sicuramente e magari ti chiederò qualche altro consiglio ^_^ Peccato... Io li avevo laciati ca 3 settimane in una cantina a ca 13 gradi e parecchio umida(non ho mai misurato l'umidità ma me ne accorgo perchè la muffa cresce a vista d'occhio ) Li ho prodotti con il latte di fine lattazione che è bello grasso! Flavia
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| 18/01/2012, 13:46 |
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Marky
Iscritto il: 10/06/2010, 10:04
Messaggi: 314
Località: Treviso - Venezuela
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Ciao, ragazze, anch'io in una mia prova avevo ottenuto una caciottina che era diventata nera e coperta da tanta muffa che sembrava una foresta tanto che mia suocera continuava ad insistere di buttarla.
Ad un certo punto ho ceduto e le ho permesso di buttarla ma prima, le ho detto, proviamo a vedere cosa c'è dentro, ed una volta tagliato l'ho assaggiato e non era male.
Lo abbiamo buttato lo stesso, ma penso che una volta lavato non sarebbe stato male
Mah comunque penso che se non hai un sistema di stagionatura non vale neanche la pena di provare.
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| 20/01/2012, 13:48 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Marky ha scritto: Ciao, ragazze, anch'io in una mia prova avevo ottenuto una caciottina che era diventata nera e coperta da tanta muffa che sembrava una foresta tanto che mia suocera continuava ad insistere di buttarla.
Ad un certo punto ho ceduto e le ho permesso di buttarla ma prima, le ho detto, proviamo a vedere cosa c'è dentro, ed una volta tagliato l'ho assaggiato e non era male.
Lo abbiamo buttato lo stesso, ma penso che una volta lavato non sarebbe stato male
Mah comunque penso che se non hai un sistema di stagionatura non vale neanche la pena di provare. Ragazza sarai te e la prossima volta pulisci il formaggio e.... butta via la suocera 
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 20/01/2012, 14:00 |
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FLY
Iscritto il: 14/12/2010, 14:01
Messaggi: 496
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Ciao a ragazze e ragazzi!
Ho appena acquistato un libro sulla trasformazione del latte di capra(era stato suggerito su questo forum, non ricordo dove e da chi...) e mi sembra veramente ben fatto.
Per chi fosse interessato:
"Latte e formaggi caprini", Ottavio Salvadori del Prato, Edagricole
Flavia
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| 20/01/2012, 14:31 |
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Marky
Iscritto il: 10/06/2010, 10:04
Messaggi: 314
Località: Treviso - Venezuela
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Chiedo scusa e mi cospargo il capo di cenere  saluto anche i maschietti Comunque non ti preoccupare, la prossima volta che mi cimento avrò sicuramente le idee più chiare dopo tutto quello che ho letto qua e non butto più via niente come sempre grazie a tutti quelli che hanno voglia di perdere un po' di tempo qua Ciao
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| 20/01/2012, 17:46 |
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Strelitzia
Iscritto il: 22/02/2011, 0:45
Messaggi: 151
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Flavia, scusa se te lo chiedo, ma hai comperato il libro online? Perchè io l'avevo già cercato un paio di mesi fa e mi han detto che è fuori catalogo  Giovedì finalmente inizio un mini-corso di caseificazione del latte di capra, 4 lezioni da 3 ore l'una... speriamo bene
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| 21/01/2012, 17:43 |
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