Re: Formaggio di capra
07/02/2013, 16:10
è bello, mi piace e l'occhiatura ben distribuita... piu che un difetto la definirei una caratteristica.
Bravo Lorenzo
Bravo Lorenzo
Re: Formaggio di capra
07/02/2013, 19:05
quindi, l'occhiatura viene dal fatto che non è pressato? comunque, fa venire l'acquolina 
bravo
saluti
iacco
bravosaluti
iacco
Re: Formaggio di capra
08/02/2013, 21:02
Un'occhiatura del genere da noi non è un difetto ma una nota del carattere di quel genere di formaggio. Per acidità si avrebbe avuta un'occhiatura più piccola e in più larga scala. Il caglio in pasta non credo c'entri con l'occhiatura ma di sicuro con il sapore. Latte di capra e caglio in pasta sono un matrimonio eccezionale, logicamente dipende dai gusti di chi lo fa e di chi consuma.
Re: Formaggio di capra
09/02/2013, 12:05
sembra l'occhio dell'asiago fresco
Re: Formaggio di capra
09/02/2013, 18:53
Iacco ha scritto:quindi, l'occhiatura viene dal fatto che non è pressato? comunque, fa venire l'acquolina
saluti
iacco
Non è un occhio di struttura
Re: Formaggio di capra
12/04/2013, 21:43
buona sera,i miei formaggi da 200grammi.(ho riscaldato il latte a 85gradi,dopo lo lascio raffredd a 36/38gradi e aggiungo caglio liquido (4ml per 10 litri) lascio riposare da 20 a 40 min e dopo rompo la cagliata in pezzi grossolani e metto nelle forme.dopo averli rigirati e usciti dalla forma passo le due facce di sale fino e metto in frigo.speriamo bene.. 
e se invece vorrei stagionarli e possib?come funziona? AIUTATEMI 
GRAZIE
e se invece vorrei stagionarli e possib?come funziona? AIUTATEMI GRAZIE
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Re: Formaggio di capra
14/04/2013, 19:53
buona sera,formag usciti dalle forme e messi in frigo.. vado bene? accetto consigli
Re: Formaggio di capra
16/04/2013, 19:23
buona sera,questo è il risultato delle formine in frigo 
gusto buonissimo
gusto buonissimo
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Re: Formaggio di capra
15/06/2013, 22:26
Niente male son belli, hanno un pò perso la forma ma sembrano invitanti, se vuoi fargli tenere la forma devi farceli stare un pò più a lungo
Re: Formaggio di capra
05/01/2014, 20:55
la mia toma di capra, 1.45kg. stagionata 8 mesi e aperta oggi, sapore intenso persistente, saporita e piccante..insomma ti porta via la bocca
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