Formaggio di capra

poi...

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Ciao Davide,
la tua formaggella è proprio bella. Se passi di nuovo da queste parti procurami qualche formina come la tua, grazie!!!
Per quanto riguarda la ricetta, diciamo che l'hai modificata un bel po' e non so se si possa ancora attribuirla a me
Devo anche correggerti sul dosaggio del caglio, mi sa che hai fatto un po' confusione
Io uso 2.5 ml di caglio in 10 L di latte e non 1 ml di caglio in 2.5 L di latte come indicato da te.
In ogni caso se il formaggio lo fai sempre così bene, l'anno prossimo hai un posto di lavoro qui!
Flavia

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FLY ha scritto:Ciao Davide,
la tua formaggella è proprio bella. Se passi di nuovo da queste parti procurami qualche formina come la tua, grazie!!!
Per quanto riguarda la ricetta, diciamo che l'hai modificata un bel po' e non so se si possa ancora attribuirla a me
Devo anche correggerti sul dosaggio del caglio, mi sa che hai fatto un po' confusione
Io uso 2.5 ml di caglio in 10 L di latte e non 1 ml di caglio in 2.5 L di latte come indicato da te.
In ogni caso se il formaggio lo fai sempre così bene, l'anno prossimo hai un posto di lavoro qui!
Flavia

Non dirlo due volte che vengo davvero.... a fare il formaggio però un corso intensivo dalla regina delle alpi
sarebbe la volta buona che mi lasciano pure frequentare la scuola di mezzana

Riguardo il caglio.... ma sai che hai ragione, sono andato a rivedere ed effettivamente avevo segnato male nella trascrizione ad ogni modo è venuto ottimamente pure con quella dose.
Grazie ancora
per le fuscelle... senzaltro!!! ci si sente in MP

Pura capra stagionato quasi 3 mesi

per la lavorazione rimando all'altro post
industria-lattiero-casearia-f40/lavorazione-del-latte-di-capra-t22864-10.html



quasi un formaggio da grattugia...saporito e piccante..peccato troppo asciutto
la prossima volta provo con la ricetta di davideallevi per ottenere maggiore morbidezza


Davide

dall'aspetto è molto bello, complimenti.

buonasera a tutti,ecco il mio primo post da apprendista casaro-casalingo. scrivo in questo thread perchè riesco a procurarmi ottimo latte di capra crudo con cui vorrei provare a creare una caciotta fresca. Innanzitutto mi sono procurato del caglio mentre ero in Francia: è un flaconcino da 9ml con scritto "chymosine active superieure ou egale à 520 mg/l"...cosa vorrà mai dire?andrà bene?e quanto ne va messo per litro?mah...
inoltre ho comprato una cosiddetta "fromagére" della Lagrange che lavora tipo yoghurtiera, ossia crea una temperatura interna tra i 34 e 38° e si può impostare la durata. Fino adesso i risultati sono stati scarsi, la cagliata si separa completamente dal siero ed ha una consistenza gommosa sopra e con alveoli sotto (purtroppo nn ho foto), credo di sbagliare con i tempi e la quantità di caglio. Per ora l'ho messa a sgocciolare ma anche il sapore nn è dei migliori..qualcuno mi aiuta?grassie..

mi auto-cito sperando che qualche anima pia mi aiuti..dunque ho fatto 2 formaggetti di capra stile "crottin de chauvignol" (http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9 ... vc0GtZRHPA), ormai sono 10gg che stagionano in frigo a 10-12° sotto capana di plastica con buchi. si stanno formando alcune macchie gialle e qualche puntino blu...il giallo è crosta o muffa che va grattata via?per quanto tempo continuo la sagionatura?

Ciao Battaglin76,
Innanzi tutto benvenuto tra noi... sei fortunato ad avere del latte caprino, se segui le lavorazioni postate in questo forum puoi fare dei formaggi buonissimi . Unico mio consiglio procurati un termometro da latte e usa una pentola così sarai piu preciso... la "fromagére" io non so cosa sia ho sempre lavorato con pentola e coperta di lana.
é importante anche che posti la lavorazione che hai adottato per quel formaggio e delle foto di quello che ne è uscito, così, oltre ad arricchire il forum, i moderatori avranno un riferimento in piu per aiutarti.
Buon divertimento

battaglin76 ha scritto:mi auto-cito sperando che qualche anima pia mi aiuti..dunque ho fatto 2 formaggetti di capra stile "crottin de chauvignol" (http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9 ... vc0GtZRHPA" target="_blank), ormai sono 10gg che stagionano in frigo a 10-12° sotto capana di plastica con buchi. si stanno formando alcune macchie gialle e qualche puntino blu...il giallo è crosta o muffa che va grattata via?per quanto tempo continuo la sagionatura?

Ciao Il Crottin de Chavignol sviluppa una leggera colarazione bluastra nei primi 7-10 giorni di maturazione, quindi non rimuovere nulla perchè è normale.
Questo tipo di formaggio può essere consumato da giovane dopo circa 10 giorni di maturazione e fino a tre mesi quando sarà decidamente saporito.
Personalmente penso che tre settimane rappresentivo la stagionatura giusta.

Ciao