Re: Formaggio di capra
18/09/2012, 10:51
Io ho fatto un formaggetto di capra stagionato. Per intenderci: aveva la consistenza del formaggio grana. Stagionatura in frigorifero per 2 mesi e mezzo. Credo che il frigo lo abbia veramente asciugato troppo.
- Allegati
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Re: Formaggio di capra
18/09/2012, 13:56
Ciao irenina,
Si, il frigorifero tende ad asciugare si... ma questo sembra l'effetto di un no-frost e di un taglio moooolto fine
non hai un igrometro?
immagino che tu l'abbia scritta la ricetta che hai seguito vero? ...scrivila anche qui.
Si, il frigorifero tende ad asciugare si... ma questo sembra l'effetto di un no-frost e di un taglio moooolto fine
non hai un igrometro?
immagino che tu l'abbia scritta la ricetta che hai seguito vero? ...scrivila anche qui.
Re: Formaggio di capra
18/09/2012, 16:01
Il mio frigorifero è un nofrost. non ho un igrometro; tengo il formaggio umido con olio di girasole messo quotidianamente e mensilmente con un leggero passaggio in salamoia. adesso sono agli inizi e il mio principale cruccio è proprio la stagionatura. Comprerò un igrometro.
Non so se posso scrivere la ricetta. l'ho presa da un libro. posso riportarla lo stesso? Irene
Non so se posso scrivere la ricetta. l'ho presa da un libro. posso riportarla lo stesso? Irene
Re: Formaggio di capra
18/09/2012, 18:07
Siamo curiosi...
Re: Formaggio di capra
18/09/2012, 21:23
Irenina ha scritto:Il mio frigorifero è un nofrost.
Il nofrost NON VA BENE!!!
non sò quante volte l'abbiamo ripetuto!!!
leggiti questi 2 argomenti:
industria-lattiero-casearia-f40/la-stagionatura-delle-mie-produzioni-casalinghe-t32319.html
e
post217856.html#p217856
poi ne riparliamo...
Re: Formaggio di capra
21/09/2012, 14:15
ieri aperta la mia toma di capra dopo 3mesi e 20gg, 1,3kg. sapore ottimo, leggermente "piccante", pasta asciutta. nel frattempo ne ho già fatte altre, mi chiedevo se ha senso stagionarle molto di più, dai 6 mesi a 1 anno.
http://i.imgur.com/Qi84u.jpg
http://i.imgur.com/3pvdo.jpg
http://i.imgur.com/Qi84u.jpg
http://i.imgur.com/3pvdo.jpg
Re: Formaggio di capra
22/09/2012, 21:51
Complimenti Battaglin... molto bella!Anche se Tsuna ti tirerà le orecchie per quegli occhi di struttura...
Io non la farei andare oltre, il sottocrosta e la tessitura della pasta vanno benissimo così.
Portarlo a 6 mesi... La prova la puoi sempre fare... se ti piace più asciutto.
Domandina: che % UR hai in cantina? dalle foto, la crosta sembra un po asciuttina... o è una mia impressione?
Re: Formaggio di capra
23/09/2012, 16:38
[battaglin76]
Secondo me ha asciugato troppo in lavorazione e questo è il risultato, infatti anche la crosta è tutta crepata.
Io i complimenti non te li faccio.Non è bello... Ci hai abituato a prodotti nettamente migliori e questo non lo è!!!
Secondo me ha asciugato troppo in lavorazione e questo è il risultato, infatti anche la crosta è tutta crepata.
Io i complimenti non te li faccio.Non è bello... Ci hai abituato a prodotti nettamente migliori e questo non lo è!!!
Re: Formaggio di capra
23/09/2012, 16:41
Irenina ha scritto:Il mio frigorifero è un nofrost. non ho un igrometro; tengo il formaggio umido con olio di girasole messo quotidianamente e mensilmente con un leggero passaggio in salamoia. adesso sono agli inizi e il mio principale cruccio è proprio la stagionatura. Comprerò un igrometro.
Non so se posso scrivere la ricetta. l'ho presa da un libro. posso riportarla lo stesso? Irene
L'olio crea una patina sul formaggio e non lascia penetrare l'umidità, per me è stato l'olio a rovinarti il formaggio
Poi dire rovinarti... Non è poi male come grana
Re: Formaggio di capra
23/09/2012, 23:06
era la prima con quella tecnologia, intanto ne ho fatte già altre che sono in stagionatura dove ho cambiato alcuni passaggi...se vengon bene vi farò sapere poi giù in frigo ho delle coagulazione lattiche che promettono bene. Sicuramente, ora che ci penso, c'è stato un bel problema..son stato via 3 settimane ad agosto (ho fatto anche un mini stage in caseificio ) ed ho affidto la gestione frigo a mio cognato che se ne è altamente fregato infatti avrò spruzzato il frigo ogni 4-5gg 
Resta comunque che il sapore è spaziale!
poi giù in frigo ho delle coagulazione lattiche che promettono bene. Sicuramente, ora che ci penso, c'è stato un bel problema..son stato via 3 settimane ad agosto (ho fatto anche un mini stage in caseificio ) ed ho affidto la gestione frigo a mio cognato che se ne è altamente fregato infatti avrò spruzzato il frigo ogni 4-5gg Resta comunque che il sapore è spaziale!
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