Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 14/11/2024, 6:20




Rispondi all’argomento  [ 252 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 ... 26  Prossimo
Formaggio di capra 
Autore Messaggio

Iscritto il: 02/05/2012, 13:47
Messaggi: 10
Rispondi citando
Io ho fatto un formaggetto di capra stagionato. Per intenderci: aveva la consistenza del formaggio grana. Stagionatura in frigorifero per 2 mesi e mezzo. Credo che il frigo lo abbia veramente asciugato troppo.


Allegati:
capra1.jpg
capra1.jpg [ 157.81 KiB | Osservato 1259 volte ]
capra4.jpg
capra4.jpg [ 166.36 KiB | Osservato 1259 volte ]
18/09/2012, 10:51
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
Rispondi citando
Ciao irenina,
Si, il frigorifero tende ad asciugare si... ma questo sembra l'effetto di un no-frost e di un taglio moooolto fine :shock:
non hai un igrometro?
immagino che tu l'abbia scritta la ricetta che hai seguito vero? ...scrivila anche qui.

_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


18/09/2012, 13:56
Profilo WWW

Iscritto il: 02/05/2012, 13:47
Messaggi: 10
Rispondi citando
Il mio frigorifero è un nofrost. non ho un igrometro; tengo il formaggio umido con olio di girasole messo quotidianamente e mensilmente con un leggero passaggio in salamoia. adesso sono agli inizi e il mio principale cruccio è proprio la stagionatura. Comprerò un igrometro.
Non so se posso scrivere la ricetta. l'ho presa da un libro. posso riportarla lo stesso? Irene


18/09/2012, 16:01
Profilo

Iscritto il: 07/06/2010, 14:55
Messaggi: 5321
Località: Maremma 'mpestata
Formazione: Perito Agrario
Rispondi citando
Siamo curiosi...


18/09/2012, 18:07
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
Rispondi citando
Irenina ha scritto:
Il mio frigorifero è un nofrost.


Il nofrost NON VA BENE!!!
non sò quante volte l'abbiamo ripetuto!!!

leggiti questi 2 argomenti:
industria-lattiero-casearia-f40/la-stagionatura-delle-mie-produzioni-casalinghe-t32319.html

e
post217856.html#p217856

poi ne riparliamo...

_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


18/09/2012, 21:23
Profilo WWW

Iscritto il: 01/09/2011, 16:51
Messaggi: 314
Località: reggio emilia
Formazione: laurea economia e commercio
Rispondi citando
ieri aperta la mia toma di capra dopo 3mesi e 20gg, 1,3kg. sapore ottimo, leggermente "piccante", pasta asciutta. nel frattempo ne ho già fatte altre, mi chiedevo se ha senso stagionarle molto di più, dai 6 mesi a 1 anno.
http://i.imgur.com/Qi84u.jpg
http://i.imgur.com/3pvdo.jpg

_________________
é finito il latte di pecora


21/09/2012, 14:15
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
Rispondi citando
:o :o :o Complimenti Battaglin... molto bella!
Anche se Tsuna ti tirerà le orecchie per quegli occhi di struttura... :mrgreen:
Io non la farei andare oltre, il sottocrosta e la tessitura della pasta vanno benissimo così.
Portarlo a 6 mesi... La prova la puoi sempre fare... se ti piace più asciutto.


Domandina: che % UR hai in cantina? dalle foto, la crosta sembra un po asciuttina... o è una mia impressione?

_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


22/09/2012, 21:51
Profilo WWW
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Avatar utente

Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
Rispondi citando
[battaglin76]
Secondo me ha asciugato troppo in lavorazione e questo è il risultato, infatti anche la crosta è tutta crepata.
Io i complimenti non te li faccio.Non è bello... Ci hai abituato a prodotti nettamente migliori e questo non lo è!!!

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


23/09/2012, 16:38
Profilo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Avatar utente

Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
Rispondi citando
Irenina ha scritto:
Il mio frigorifero è un nofrost. non ho un igrometro; tengo il formaggio umido con olio di girasole messo quotidianamente e mensilmente con un leggero passaggio in salamoia. adesso sono agli inizi e il mio principale cruccio è proprio la stagionatura. Comprerò un igrometro.
Non so se posso scrivere la ricetta. l'ho presa da un libro. posso riportarla lo stesso? Irene


L'olio crea una patina sul formaggio e non lascia penetrare l'umidità, per me è stato l'olio a rovinarti il formaggio
Poi dire rovinarti... Non è poi male come grana :D

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


23/09/2012, 16:41
Profilo

Iscritto il: 01/09/2011, 16:51
Messaggi: 314
Località: reggio emilia
Formazione: laurea economia e commercio
Rispondi citando
era la prima con quella tecnologia, intanto ne ho fatte già altre che sono in stagionatura dove ho cambiato alcuni passaggi...se vengon bene vi farò sapere :mrgreen: poi giù in frigo ho delle coagulazione lattiche che promettono bene. Sicuramente, ora che ci penso, c'è stato un bel problema..son stato via 3 settimane ad agosto (ho fatto anche un mini stage in caseificio :mrgreen: ) ed ho affidto la gestione frigo a mio cognato che se ne è altamente fregato infatti avrò spruzzato il frigo ogni 4-5gg :evil: Resta comunque che il sapore è spaziale!

_________________
é finito il latte di pecora


23/09/2012, 23:06
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 252 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 ... 26  Prossimo

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 4 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy