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Formaggio di capra 
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Ren ha scritto:
Ah ok pensavo che l'1 % fosse riferito ai fermenti! :)
Grazie!
Se facessi questo formaggio in fuscelle da 250 g tonde va comunque bene oppure è meglio di no?

fermenti=termofili=yogurt
Credo che dovresti chiarirti un po di cose leggendo questo


Dalle mie parti le fanno pure triangolari :mrgreen:

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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


01/05/2012, 20:52
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davideallevi ha scritto:
Ren ha scritto:
Ah ok pensavo che l'1 % fosse riferito ai fermenti! :)
Grazie!
Se facessi questo formaggio in fuscelle da 250 g tonde va comunque bene oppure è meglio di no?

fermenti=termofili=yogurt
Credo che dovresti chiarirti un po di cose leggendo questo


Dalle mie parti le fanno pure triangolari :mrgreen:


rotonde rotolano meglio :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


01/05/2012, 22:34
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Ciao,
stavo pensando di cimentarmi nella produzione di un formaggio di capra acquistando il latte di capra pastorizzato che si trova al supermercato (non sapendo dove trovarne di crudo).
A questo punto mi è sorto un dubbio: lo yogurt per il lattoinnesto deve essere di capra o va benissimo anche un normale yogurt di latte vaccino?
grazie


04/06/2012, 12:54
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davideallevi ha scritto:
Questo è il mio misto capra (25% capra e 75% vaccino) aperto a 30gg esatti:

Tecnologia:

Latte past. 72°c x 15"

0.00 Latte a 38°c fermento in caldaia 1% io ho messo lo yogurt (è venuto ottimo lo stesso ma... vista la temperatura di stufatura andrebbe meglio un mesofilo)
0.30 1 ml di caglio liquido di vitello 1:10.000 ogni 2 litri
1.10 Primo taglio
1.20 Secondo taglio mais (rimestamento lento per 5' poi riposo sotto siero per 10')
1.35 Togliere 2/3 di siero
1.45 Stampaggio e stufatura ambiente 20/25°c sotto pellicola
1.55 1 riv.
2.25 2 riv.
3.05 3 riv.
3.10 Salamoia 18% 13°c un'ora ogni 500g
Stagionatura 9/10°c per 30gg ( in ogni caso non meno di 3 settimane )


una curiosita quanto latte hai usato per ottenere questa forma?


06/06/2012, 3:12
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1,5 di capra e 4,5 vaccino.....

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06/06/2012, 23:00
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funzionerebbe bene anche con il latte di capra di supermercato?


07/06/2012, 0:23
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si, in quelle percentuali si.... vai tranquillo. ;)

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07/06/2012, 12:03
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Ciao Davide, a proprosito volevo farti una domanda (a te o a chiunque voglia rispondere), volevo cominciare a produrre dei formaggi di pura capra visto che li adoro, ma non ho la possibilità di procurarmi il latte crudo.
Si può utilizzare il latte che si compra al supermercato?questo weekend ho fatto una prova ma non c'è stato verso di farlo cagliare, il massimo risultato è stata una sorta di crema liquida...ci devo riprovare o abbandono le speranze? :(
grazie


13/06/2012, 10:42
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supermercato = UHT... lascia perdere che tanto non ti escono

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13/06/2012, 13:40
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m'ero scordato nel frigo questa formetta 100% capra(500g circa).. era lì da 6 mesi; è bella saporita, piccante il giusto e con un sapore di p.roqueforti che si deve essere infilato nel sottocrosta non so come. personalmente credo che i formaggi di capra presamici più stagionano più rilasciano sapori particolari e unici.

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é finito il latte di pecora


10/07/2012, 22:12
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