Re: AIUTO!!!!! PER FORMAGGIO DI CAPRA
20/04/2012, 22:35
Caro giovisi noi ti aiuteremmo volentieri ma... come si fa... non sappiamo quale ricetta hai seguito, non sappiamo il titolo del tuo caglio e nemmeno il tipo, non sappiamo quanto yogurt hai messo... certo che anche voi!!!
se hai seguito una ricetta del forum, PERCHÈ APRIRE UN NUOVO ARGOMENTO???? non potevi postarle li le domande?
1- Le muffe nel formaggio vengono sempre, rivolta una volta al giorno e strofinale con un panno di lino.
2- Il latte non pastorizzato coaugula meglio ma, visto che tu utilizzi latte di capra, potresti provare una pastorizzazione bassa che non ti pregiudicherebbe troppo la consistenza del coaugulo. Oppure utilizzare del cloruro di calcio.
3- Il latte se è tuo ne conoscerai la qualità quindi puoi anche non pastorizzare, sei a casa tua e fai quello che vuoi.
le muffe
4- dimmi l'argomento della ricetta che giro queste domande/risposte li.
se hai seguito una ricetta del forum, PERCHÈ APRIRE UN NUOVO ARGOMENTO???? non potevi postarle li le domande?
1- Le muffe nel formaggio vengono sempre, rivolta una volta al giorno e strofinale con un panno di lino.
2- Il latte non pastorizzato coaugula meglio ma, visto che tu utilizzi latte di capra, potresti provare una pastorizzazione bassa che non ti pregiudicherebbe troppo la consistenza del coaugulo. Oppure utilizzare del cloruro di calcio.
3- Il latte se è tuo ne conoscerai la qualità quindi puoi anche non pastorizzare, sei a casa tua e fai quello che vuoi.
le muffe
4- dimmi l'argomento della ricetta che giro queste domande/risposte li.
Re: AIUTO!!!!! PER FORMAGGIO DI CAPRA
22/04/2012, 16:03
Ciao davide il tipo di ricetta e la tua la formaggella di capra il tipo di caglio che sto usando è di vitello liquido c'e scritto 8-15 cc per 100 litri di latte , lo yugurt ne ho messo 100 gr in 10 litri di latte .
poi ti volevo dire un altra cosa oggi non lo pastorizzato il latte e mi sembra che venuto meglio non e viscido come quello con il latte pastorizzato
poi ti volevo dire un altra cosa oggi non lo pastorizzato il latte e mi sembra che venuto meglio non e viscido come quello con il latte pastorizzato
Re: Formaggio di capra
23/04/2012, 11:09
Ciao, mi intrometto solo per dire che il "viscido" può anche essere causato dallo yogurt. Infatti in alcuni tipi di yogurt industriali vengono aggiunti dei batteri che creano appunto una bava e questo per avere uno yogurt più "legato".
Parlo per esperienza ed è bastato cambiare marca di yogurt.
Flavia
Parlo per esperienza ed è bastato cambiare marca di yogurt.
Flavia
Re: Formaggio di capra
23/04/2012, 22:03
cia flavia gia ho cambiato diverse marche di yogurt ... stasera aperto una formaggella non si puo mangiare ha un sapore tipo acido l'unica cosa forse e comprare i termofili
Re: Formaggio di capra
24/04/2012, 12:57
Ciao, sì buona idea, prova a fare qualche formaggella con termofili liofilizzati, se il problema rimane significa che la causa sta da un'altra parte.
Flavia
Flavia
Re: Formaggio di capra
28/04/2012, 20:43
Ciao
stò facendo anche io in questi giorni delle formaggelle seguendo la ricetta di Davideallevi, per ora tutto bene. In 10 lt di latte però 5 ml di caglio mi sembrano troppi. Io ne metto 2,5. Cosa cambia oltre al tempo in cui si forma la cagliata?
stò facendo anche io in questi giorni delle formaggelle seguendo la ricetta di Davideallevi, per ora tutto bene. In 10 lt di latte però 5 ml di caglio mi sembrano troppi. Io ne metto 2,5. Cosa cambia oltre al tempo in cui si forma la cagliata?
Re: Formaggio di capra
28/04/2012, 21:31
Vanno benissimo anche 2,5ml.... Fly usa quella dose e fa dei formaggi buonissimi, io erroneamente ne ho messi 4ml in 10 litri ma è venuto buono lo stesso quindi non credo cambi molto.
Stazzona non è molto lontano da dove abito.... ma orca, il pensiero di fare la regina... mi fa scappar la voglia
altrimenti verrei a trovarti, per comprare un po di latte. 
Stazzona non è molto lontano da dove abito.... ma orca, il pensiero di fare la regina... mi fa scappar la voglia
altrimenti verrei a trovarti, per comprare un po di latte.
Re: Formaggio di capra
01/05/2012, 20:13
Nella ricetta originale di davideallevi a pagina due si dice che si possono sostituire i termofili con lo yogurt naturale, in che dose per litro di latte?
C'è qualche differenza nell'uso dei termofili piuttosto che usare yogurt? Quale?
Grazie!
C'è qualche differenza nell'uso dei termofili piuttosto che usare yogurt? Quale?
Grazie!
Re: Formaggio di capra
01/05/2012, 20:44
Ren ha scritto:Nella ricetta originale di davideallevi a pagina due si dice che si possono sostituire i termofili con lo yogurt naturale, in che dose per litro di latte?
C'è qualche differenza nell'uso dei termofili piuttosto che usare yogurt? Quale?
Grazie!
davideallevi ha scritto:0.00 Latte a 38° fermento in caldaia 1% ( termofili ) lo yogurt intero va bene
Ciao Ren, la dose è questa sopra...
La differenza, questa sotto....
yogurt=termofili
Re: Formaggio di capra
01/05/2012, 20:49
Ah ok pensavo che l'1 % fosse riferito ai fermenti! 
Grazie!
Se facessi questo formaggio in fuscelle da 250 g tonde va comunque bene oppure è meglio di no?
Grazie!
Se facessi questo formaggio in fuscelle da 250 g tonde va comunque bene oppure è meglio di no?
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