Caro giovisi noi ti aiuteremmo volentieri ma... come si fa... non sappiamo quale ricetta hai seguito, non sappiamo il titolo del tuo caglio e nemmeno il tipo, non sappiamo quanto yogurt hai messo... certo che anche voi!!!
se hai seguito una ricetta del forum, PERCHÈ APRIRE UN NUOVO ARGOMENTO???? non potevi postarle li le domande?


1- Le muffe nel formaggio vengono sempre, rivolta una volta al giorno e strofinale con un panno di lino.
2- Il latte non pastorizzato coaugula meglio ma, visto che tu utilizzi latte di capra, potresti provare una pastorizzazione bassa che non ti pregiudicherebbe troppo la consistenza del coaugulo. Oppure utilizzare del cloruro di calcio.
3- Il latte se è tuo ne conoscerai la qualità quindi puoi anche non pastorizzare, sei a casa tua e fai quello che vuoi.
le muffe

4- dimmi l'argomento della ricetta che giro queste domande/risposte li.

Ciao davide il tipo di ricetta e la tua la formaggella di capra il tipo di caglio che sto usando è di vitello liquido c'e scritto 8-15 cc per 100 litri di latte , lo yugurt ne ho messo 100 gr in 10 litri di latte .
poi ti volevo dire un altra cosa oggi non lo pastorizzato il latte e mi sembra che venuto meglio non e viscido come quello con il latte pastorizzato

Ciao, mi intrometto solo per dire che il "viscido" può anche essere causato dallo yogurt. Infatti in alcuni tipi di yogurt industriali vengono aggiunti dei batteri che creano appunto una bava e questo per avere uno yogurt più "legato".
Parlo per esperienza ed è bastato cambiare marca di yogurt.
Flavia

cia flavia gia ho cambiato diverse marche di yogurt ... stasera aperto una formaggella non si puo mangiare ha un sapore tipo acido l'unica cosa forse e comprare i termofili

Ciao, sì buona idea, prova a fare qualche formaggella con termofili liofilizzati, se il problema rimane significa che la causa sta da un'altra parte.
Flavia

Ciao

stò facendo anche io in questi giorni delle formaggelle seguendo la ricetta di Davideallevi, per ora tutto bene. In 10 lt di latte però 5 ml di caglio mi sembrano troppi. Io ne metto 2,5. Cosa cambia oltre al tempo in cui si forma la cagliata?

Vanno benissimo anche 2,5ml.... Fly usa quella dose e fa dei formaggi buonissimi, io erroneamente ne ho messi 4ml in 10 litri ma è venuto buono lo stesso quindi non credo cambi molto.
Stazzona non è molto lontano da dove abito.... ma orca, il pensiero di fare la regina... mi fa scappar la voglia altrimenti verrei a trovarti, per comprare un po di latte.

Nella ricetta originale di davideallevi a pagina due si dice che si possono sostituire i termofili con lo yogurt naturale, in che dose per litro di latte?
C'è qualche differenza nell'uso dei termofili piuttosto che usare yogurt? Quale?
Grazie!

Ciao Ren, la dose è questa sopra...
La differenza, questa sotto....
yogurt=termofili

Ah ok pensavo che l'1 % fosse riferito ai fermenti!
Grazie!
Se facessi questo formaggio in fuscelle da 250 g tonde va comunque bene oppure è meglio di no?