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Autore |
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marmande
Iscritto il: 28/03/2010, 16:22 Messaggi: 651 Località: Firenze
Formazione: Ragioniera, casara dilettante.. nel senso che mi diletto
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Bene, io adoro l'aroma di capra nei formaggi
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08/06/2011, 9:55 |
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Mysobry
Iscritto il: 11/04/2011, 10:28 Messaggi: 56 Località: Ivrea
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Come ho indicato in un precedente post sulla lavorazione del latte di capra (crudo) ho sperimentato un fenomeno contrario a quanto normalmente si legge in merito alla delicatezza della cagliata con questo tipo di latte Nei formaggi con coagulazione presamica ho ottenuto una cagliata compatta, fibrosa, quasi gommosa, adesiva e difficile da distribuire nelle fuscelle.. per i dettagli della lavorazione date un occhio al mio post nel thread "lavorazione latte di capra" post233233.html#p233233" target="_blank qua le foto complete delle lavorazioni https://picasaweb.google.com/mysobry.picasa/Caprini?authuser=0&feat=directlinkla toma ottenuta ora e' in stagionatura..appena la addento posto qualche foto e commento sulla struttura enjoy Davide
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08/06/2011, 23:21 |
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andreadc
Iscritto il: 07/06/2011, 22:48 Messaggi: 12 Località: bevagna
Formazione: terza media
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salve a tutti ho delle caprette alpine sto provando a fare il formaggio da un mesetto la cosa che non capisco e se la cagliata la devo rompere in piccole parti ho basta solo una mescolata
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10/06/2011, 17:54 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Ciao e benvenuto tra noi, dai un occhiata ai vari argomenti del forum per farti un idea. Poi se avrai domande particolari le posterai nei vari argomenti, sappi comunque che a seconda del formaggio che vuoi fare bisogna fare un tipo di taglio specifico.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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10/06/2011, 22:25 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30 Messaggi: 1632 Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Finalmente è giunto il momento per la formaggella 100% capra: Tecnologia di FLY, Flavia delle alpi elvetiche... con qualche mio adattamento al casalingo Latte past. 72° x 15" 0.00 Latte a 38° fermento in caldaia 1% ( termofili ) lo yogurt intero va bene 0.40 Latte a 38° caglio 1ml ogni 2,5 Litri di latte 1.15 Primo taglio a croce 1.25 Secondo taglio mais e rimestamento lento per 10' circa fino a portare la temperatura di nuovo a 38° 1.35 Messa in stampi Stufatura ambiente o forno spento sotto pellicola 20/25° 90/95% U.R. 1.45 1 riv. 2.05 2 riv. 2.45 3 riv. 2.47 Salamoia 18% 13° un'ora ogni 500g Stagionare a 13° 80/85% U.R. minimo 3 settimane. Questa che segue è stata aperta a 35 giorni stagionando in frigo a 8/9° 80/85% U.R. Il sapore è fantastico, si scioglie in bocca ed è di una morbidezza unica. Ciao a tucc!!!
_________________ La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti. -- Mahatma Gandhi
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11/06/2011, 0:09 |
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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54 Messaggi: 878 Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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Bella e compatta, ottima crosta e sembra anche un ottimo sottocrosta, bella veramente Davide, complimenti
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11/06/2011, 8:27 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Dove l'hai comprato? Scherzi a parte, molto bello, bravo! Twist mettila nell' elenco.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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11/06/2011, 12:44 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30 Messaggi: 1632 Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Tropa grasia sant'Antoni!!! Sono felice dei risultati, il merito in parte è anche vostro Twist, se devi metterla nel ricettario io avrei pure le foto della lavorazione dimmi se le vuoi e spiegami come fare a dartele. Ciao a tucc!!!
_________________ La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti. -- Mahatma Gandhi
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12/06/2011, 0:10 |
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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54 Messaggi: 878 Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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Davide se hai voglia fai un nuovo post di seguito a questo mio con la lavorazione accompagnata di foto con le varie fasi così la inserisco come fotoricetta poi l'altro post sopra senza foto lo elimino
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12/06/2011, 18:09 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30 Messaggi: 1632 Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Finalmente è giunto il momento per la formaggella 100% capra:
Tecnologia di FLY, Flavia delle alpi elvetiche... con qualche mio adattamento al casalingo
Latte past. 72° x 15" 0.00 Latte a 38° fermento in caldaia 1% ( termofili ) lo yogurt intero va bene 0.40 Latte a 38° caglio 1ml ogni 2,5 Litri di latte 1.15 Primo taglio a croce 1.25 Secondo taglio mais e rimestamento lento per 10' circa fino a portare la temperatura di nuovo a 38° 1.35 Messa in stampi Stufatura ambiente o forno spento sotto pellicola 20/25° 90/95% U.R. 1.45 1 riv. 2.05 2 riv. 2.45 3 riv. 2.47 Salamoia 18% 13° un'ora ogni 500g Stagionare a 13° 80/85% U.R. minimo 3 settimane.
Questa che segue è stata aperta a 35 giorni stagionando in frigo a 8/9° 80/85% U.R. Il sapore è fantastico, si scioglie in bocca ed è di una morbidezza unica. Ciao a tucc!!!
_________________ La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti. -- Mahatma Gandhi
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12/06/2011, 23:23 |
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