formaggio di capra DURO
14/01/2013, 21:40
Salve ho un piccolissimo allevamento di capre e faccio il formaggio artigianalmente, ho fatto per mesi un formaggio ottimo morbido, molto buono; ultimamente (ci troviamo a circa 200 gg di lattazione) mi viene un formaggio molto duro, quasi pronto da grattuggiare. Perchè? Qual'è il problema? Mi potreste aiutare? Grazie
Re: formaggio di capra DURO
15/01/2013, 1:31
benvenuto 
hai i valori dell'ultimo cartellino del latte? a uno di 4/5 mesi prima?
dovresti postarci quei valori e la tecnologia che utilizzi nei minimi particolari, tempi, dosi, temperatura, umidità, tipo di taglio..... tutto insomma.
non tralasciare la cantina di stagionatura; temp, %UR e trattamenti delle forme in stagionatura.
hai i valori dell'ultimo cartellino del latte? a uno di 4/5 mesi prima?
dovresti postarci quei valori e la tecnologia che utilizzi nei minimi particolari, tempi, dosi, temperatura, umidità, tipo di taglio..... tutto insomma.
non tralasciare la cantina di stagionatura; temp, %UR e trattamenti delle forme in stagionatura.
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