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[ 10 messaggi ] |
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Formaggio di capra con latte a lunga consrvazione?!
Autore |
Messaggio |
camillamartina
Iscritto il: 21/10/2018, 16:21 Messaggi: 6 Località: Agliè(To)
Formazione: Primo liceo artistico di Torino
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![Rispondi citando Rispondi citando](https://www.forumdiagraria.org/styles/avalongreen/imageset/it/icon_post_quote.gif)
Buongiorno a tutti, sono nuova del forum. Sono intollerante al latte vaccino, di conseguenza devo usare il latte di capra o pecora. Ho un'ottima fornitrice di formaggi di capra, ma solo nella bella stagione (ovviamente), quindi quest'anno mi è venuta la voglia di provare a fare il formaggio con il latte che trovo in commercio! Purtroppo lo trovo solo UHT oppure nel banco frigo con la dicitura "Latte di capra intero pastorizzato a temperatura elevata"...cosa vuol dire? Che differenza c'è? Ho visto come fa il formaggio la mia amica, e ho cercato di ripetere la cosa con il latte comprato...un disastro!!! Sia con uno che con l'altro latte ho fatto così: portato il latte a 37,5 gradi, messo caglio (0.2 x lt) e lascio riposare per almeno 1 ora. Con il latte UHT la cagliata non si è formata! Con quello da frigo sì, ma molto morbida, tanto che quando la rompo si spappola in mille pezzi e ottengo solo un formaggio tipo robiola!!!! Con la mia amica rompendo a questo punto la cagliata in pezzi grossi, si ottiene del primo sale, poi frantumiamo ancora la cagliata, portiamo il tutto a 50 gradi e mettiamo in fuscelle per le tome.
Cosa posso fare x riuscire a farmi un primo sale e qualche tometta??? Leggo in rete di aggiungere uno yogurt, come, quando, perchè?
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21/10/2018, 16:55 |
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camillamartina
Iscritto il: 21/10/2018, 16:21 Messaggi: 6 Località: Agliè(To)
Formazione: Primo liceo artistico di Torino
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![Sad :(](https://www.forumdiagraria.org/images/smilies/icon_e_sad.gif) Perchè nessuno mi aiuta? Allora io riproverei a fare il formaggio mettendo lo yogurt. Che procedimento devo seguire dei mille che leggo? A che temperatura? E il caglio? Se invece dello yogurt uso i fermenti quanti devo metterne? Grazie Ciao ciao
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26/10/2018, 9:23 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29292 Località: Imperia
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Porta pazienza, nel forum i moderatori e gli esperti intervengono gratuitamente quando è possibile...
Ciao
_________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
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26/10/2018, 23:37 |
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camillamartina
Iscritto il: 21/10/2018, 16:21 Messaggi: 6 Località: Agliè(To)
Formazione: Primo liceo artistico di Torino
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Certo grazie.
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27/10/2018, 8:06 |
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baroreddu
Iscritto il: 06/02/2012, 17:30 Messaggi: 772 Località: provincia di sassari
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con quel latte mi sa tanto che non ottieni nulla....tieni presente che la cagliata di latte di capra è morbidissima già di suo, figurati con un latte uht dovresti trovare del latte "di giornata" con scadenza brevissima, ma di capra non so se ci sia in commercio altrimenti procurati un pusher ![Wink ;)](https://www.forumdiagraria.org/images/smilies/icon_e_wink.gif)
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27/10/2018, 19:55 |
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camillamartina
Iscritto il: 21/10/2018, 16:21 Messaggi: 6 Località: Agliè(To)
Formazione: Primo liceo artistico di Torino
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Latte di giornata non riesco a trovarlo, soprattutto perchè io volevo fare il formaggio in inverno quando le capre non sono produttive. Al max che trovo è quello al supermercato che, dicevo all'inizio, è un latte "fresco" perchè tenuto in frigo. sul cartone c'è scritto Latte di capra intero pastorizzato a temperatura elevata. Con questo ottengo una cagliata morbidissima, che si frantuma subito! Ora, proverei ancora aggiungendo lo yogurt. Mi chiedevo a che temperatura devo aggiungerlo e quanto e poi il caglio quando lo metto?Oppure se posso, userei i fermenti per fare lo yogurt che compro in farmacia, ma non so in che dosaggio. Grazie Ciao ciao
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28/10/2018, 7:50 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29292 Località: Imperia
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Devi capire a che temperatura è stato pastorizzato per migliorare, hai provato a leggere qualche argomento in questa sezione?
Ciao
_________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
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28/10/2018, 10:59 |
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baroreddu
Iscritto il: 06/02/2012, 17:30 Messaggi: 772 Località: provincia di sassari
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è portato ad almeno 135° e a quella temperatura si distruggono tutte le proteine, caseina compresa
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28/10/2018, 15:28 |
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camillamartina
Iscritto il: 21/10/2018, 16:21 Messaggi: 6 Località: Agliè(To)
Formazione: Primo liceo artistico di Torino
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Sulla confezione c'è scritto latte intero di capra pastorizzato. Dovrei chiamare l'azienda x saperne di più, sempre che me lo dicano. Perchè il latte vaccino fresco del supermercato può funzionare e quello di capra no?! Al di là di questo, volendo ancora fare una prova, come funziona l'aggiunta dello yogurt?
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28/10/2018, 17:15 |
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pinomarcy
Iscritto il: 17/10/2015, 13:05 Messaggi: 113 Località: Olbia - Sardegna
Formazione: Conservatorio di musica/Geometra
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Ti consiglio di leggere in questo forum l'argomento "Il latte", lo trovi su "ATTREZZATURE, STRUMENTI E TECNICHE VARIE".
Ciao, Pino.
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10/01/2019, 0:18 |
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