salve a tutti avrei un quesito da sottoporre alla esperienza di tutti per migliorare le mie competenze.
premetto che ho solo una capretta per cui sono costretto a congelare il latte munto per avere una quantità sufficiente alla produzione di formaggio.
ieri ho scongelato circa sette litri di latte l'ho portato a circa 70 gradi e poi per raffreddamento a 30 gradi ho aggiunto 7 ml di caglio liquido XXXXXX.
l'ho lasciato riposare per due ore ed ho cominciato a tagliare ma mi sono accorto che la cagliata era troppo morbida per cui non sono riuscito a raccogliere il formaggio. dove ho sbagliato? per favore aiutatemi. grazie in anticipo

Che ricetta sarebbe??
Se è un formaggio di capra va nella sezione formaggi caprini

formaggio caprino quale errore?
salve a tutti avrei un quesito da sottoporre alla esperienza di tutti per migliorare le mie competenze.
premetto che ho solo una capretta per cui sono costretto a congelare il latte munto per avere una quantità sufficiente alla produzione di formaggio.
ieri ho scongelato circa sette litri di latte l'ho portato a circa 70 gradi e poi per raffreddamento a 30 gradi ho aggiunto 7 ml di caglio liquido XXXXXX.
l'ho lasciato riposare per due ore ed ho cominciato a tagliare ma mi sono accorto che la cagliata era troppo morbida per cui non sono riuscito a raccogliere il formaggio. dove ho sbagliato? per favore aiutatemi. grazie in anticipo
tsuna dammi una mano

Vorrei piu dati della lavorazione. Non hai usato fermenti o yogurt?
Il titolo del caglio, come lo conservi. La razza della capra
che formaggio volevi ottenere?
30 gradi se non è una lattica, sono pochi per una coagulazione presamica e troppi per la lattica

grazie tsuna per aver risposto
allora comincio col dirti che il caglio usato è liquido XXXXXXXX quello nelle bottigliette gialle e lo conservo in frigo, la capra è meticcia e non ho usato fermenti ne yogurt
la mia intenzione era quella di ottenere un formaggio da stagionare.
per essere piu preciso ti dico che la cagliata dopo il taglio non era per niente pastosa anzi troppo morbida e con le mani non sono riuscito a raccoglierla
tsuna aiutami non voglio diventare un caseario sono un appassionato e vorrei avere qualche soddisfazione visto che ci metto tanta passione ed impegno
grazie

Intanto per regolamente è vietato scrivere marche di prodotti, Tsuna lo cancellerà appena lo vedrà...
Per quanto riguarda la tua lavorazione:

La cagliata di capra è molto delicata, quindi per acquisire nervo e forza ti consiglio di effettuare il primo taglio a cubi 3x3 e poi lasciarlo demineralizzare per almeno 30 minuti, cosi facendo avrai gia una cagliata piu forte, dopo questa attesa effettui il seocndo taglio, poi in base al formaggio che vuoi fare deciderai quale dimensione tagliare e se fare semicottura o cottura...

Innanzitutto, ti avevo già cancellato una volta la marca ma continui a metterla.. lavori per quella ditta??
Scalda a 36 gradi e segui i consigli di Mattleyy

scusa tsuna ero distratto. ti assicuro che non lavoro per nessuna ditta di questo genere. quindi dopo aver scongelato il latte lo porto a 75 gradi e poi per raffreddamento a 36 gradi aggiungo il caglio successivamente taglio a cubi di 3x3 poi dopo 30 minuti inizio a raccogliere. dimmi se ho capito bene.
grazie
ti assicuro che non mettero' piu nessuna marca

No, non hai capito per niente...
Intanto pastorizzi a 72° e lo raffreddi nel minor tempo possibile..
Porti la temperatura bassa, poi lo riscaldi a 37° 38° e inoculi una starter, che sia yogurt o fermenti...
Se pastorizzi non hai carica acidificante, quindi devi obbligatoriamente inoculare uno starter....
Lasci agire per 40 minuti...
Aggiunta caglio...titolo 1:10.000 3,5cc ogni 10lt di latte
fai il primo taglio a 3x3 lasci rassodare per 30 minuti......
da questo momento in base al formaggio che vuoi fare fai il secondo taglio, se a riso per formaggi a lunga stagionatura, mais idem, nocciolina, nocciola noce per formaggi molli da consumare passati i 30gg, ancora se fai cottura o semicottura, altro tipo di formaggio...
Non voglio scoraggiarti, ma dovresti leggerti un po di ricette prima di prender ein mano del latte, perche cosi rischi solamente di non raccogliere i giusti frutti..
Per caseificare devi avere delle basi fondamentali, e da quello che scrivi, non le hai, quindi inizia con qualcosa di piu semplice, ma consapevole di capire cio che stai facendo...
Buon lavoro!!!

Prova questa ricetta, facile facile:

formaggi-caprini-f115/formaggio-a-pasta-molle-caprino-t80553.html