un appassionato ristoratore della mia zona, che ama cercare ingredienti e sapori in cui ci sia la passione di chi li produce, ha provato un formaggio di capra da gratuggia tipico della valle Camonica.
@tsunaseth ... c'è un casaro bresciano all'ascolto ???
cercando in giro ne ho trovato il disciplinare
http://www.parcoadamello.it/public/rev_08_08_07.pdf" target="_blank
visto che:
1) la primavera arriverà presto (anche se qui oggi nevica di brutto)
2) nei nostri boschi c'è anche il ginepro
3) un amico allevatore di pecore ha anche sei/sette capre che tiene per amore degli animali ma del cui latte non sa cosa farsene
io vorrei attrezzarmi per provare a fare il "Fattoqui"
leggendo il disciplinare mi suscitano qualche perplessità:
1) le temperature di aggiunta del caglio
2) la mancanza di starter di qualsiasi tipo
3) la mancanza della quantità di caglio necessaria
se qualche esperto di capre a caso (@fly ci sei ???
) volesse indirizzarmi ...
io intanto continuo ad esercitarmi con il primosale per impadronirmi della tecnica e della manualità
(tanto a casa mia quanto ne fai, tanto ne mangiano
)
grazie
davide
) per la prima volta ti crei un latto innesto con quel latte. Dose, per il tipo di formaggio che è direi un 2%
