Come mai ci sono queste crepe? Di solito viene sempre liscia e si vede il siero in cima
Ho fatto tutto come faccio sempre da oltre 10 anni ma ultimamente si presenta Cosi cosa puo essere?

il siero com'è?a che t° metti il caglio e fai cagliare?

il siero del giorno prima,
Fasi
prematurato 12h a 12°,
caglio a 18° 1:10000 1 ml ogni 10/12 l
e dopo 24 ore quella è la situazione

Ho anche cambiato siero ma il risultato è lo stesso,
latte crudo quindi non pastorizzo
il latte lo produco io stando ben attento al alimentazione

ti chiedevo l'aspetto del siero, se è trasparente o torbido. potrebbe essere che ha acidificato troppo alla svelta. le capre nn hanno problemi ?da quanto hanno partorito?

anch'io nel club delle lattiche zozze ma porc...5l nel vater..

Azz.. era spugnosa?!?
mi è capitato 2 volte che mi mancava del latte e l avevo comprato,
sono o coli, o latte contaminato da saponi o disinfettanti, o latte di mastite

Comunque io ho risolto non era un difetto nella lavorazione era un difetto nel alimentazione
o meglio nel acqua in cui si abbeveravano, siccome io ho un pozzo aperto dove l acqua scorre e da li bevono le capre
l ho svuotato e pulito e dopo ciò son tornato a cagliate normali

si era uno spugnone galleggiante.guarda ne ho pensate tante, il dato è che con lo stesso latte faccio caciotte e tome fantastiche, il mio fornitore nn brilla per igiene in stalla e al tank. quindi, siccome nn voglio più buttare di quel latte prezioso e caro, pastorizzerò (come poi fanno dove conferisce).

Eh si a latte crudo bisogna prestare la massima attenzione al igiene, e soprattuttoil latte deve essere di giornata visto che la lattica poi da inizio a fine lavorazione e anche una lavorazione molto lunga

VI RICORDATE QUANDO DICEVO DI PASTORIZZARE IL LATTE???

Sì tsuna pastorizzando senza ombra di dubbio il difetto se ne va... però un formaggio tipo robiola a crudo è tutta un altra cosa