BUongiorno,
è già un paio di volte che mi metto a fare delle vostre ricette ma la cagliata che esce dopo 45 minuti dall'aggiunta del caglio è una cagliata debolissima che si frantuma non appena cerco di metterla in fuscella. Porto la temperatura a 36° inserisco il 2% in yogurt e dopo 30 minuti, mantenendo la stessa temperatura (36/35°), inserisco il caglio in ragione di 1 ml ogni litro. Nulla, dopo 45 minuti la cagliata si vede a malapena . Premesso le mie capre vivono al pascolo in questa stagione e mangiano fieno niente concentrati. Stavo pensando se fosse un problema di acidità. Mi sapete dire che PH deve avere il latte al momento in cui inserisco il CAGLIO?

Grazie Mille

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si e non si parla di ph al momento in cui si mette il caglio. questo almeno nella sezione caprini.

Il caglio e’ ancora valido

certo che si, comprato 2 gg fà

Che caglio stai usando?