Cacioricotta di capra

Durante questo mese di agosto ho provato a fare il cacioricotta di capra aromatizzato al pepe e ve lo mostro





Ieri lo abbiamo aperto, è armonico il contrasto tra l'aroma del pepe e il "lattoso" della pasta. Piaciuto molto (secondo me da rifare).
Ovviamente prima di assaggiarlo il pepe l'ho grattato via perchè altrimenti

Ah scusate... la resa (sennò lo Tsuna mi dice che perdo i colpi ) 450 gr. con 3,5 lt di latte di capra

Peccato non si possa assaggiarlo via internet
L'aspetto è molto invitante.
Complimenti,
Marco

Ooooo! Ogni tanto si vede l'apparizione di Marco
Grazie

Ti sei dimenticata un insignificante particolare....
LA RICETTAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Comunque complimenti è molto bella.... dove l'hai comprata???

Uhm allora ancora non mi conosci eh!
La ricetta la sparo soooolo dopo il tuo giudizio!

3,5 lt di latte di capra (del super )
Portato il latte a 90° mescolando quasi continuamente e raffreddato a 40° immergendo la pentola in acqua fredda.
Aggiunto lo yogurt (un paio di cucchiai) e atteso 40 min.
Dopo l'attesa la temperatura era di 37-38 e ho aggiunto il caglio liquido di vitello (per Tsuna mi sono procurata un vasettino di caglio di agnello in pasta.. poi lo proverò).
Fermo 40 minuti e rotto la cagliata in modo non molto energico, piano piano fino alle dimensioni di una nocciolina o poco più piccola.
Atteso circa 15 min dopodichè ho estratto la cagliata e messo in fuscella.
1° rivoltamento dopo 1/2 ora, 2° rivoltamento dopo un'ora dal primo, terzo rivoltamento dopo poco meno di due ore dal secondo.
Un paio di ore di stufatura e salato in salamoia (1 ora scarsa).
Messo in frigo.
Il giorno dopo ho unto la forma con un poco di olio evo e poi passato nel pepe.
Questa cosa dell'olio e del pepe l'ho rubacchiata da un caseficio che fa un pecorino proprio con questi aromi, quindi non è farina del mio sacco. Però dicono che è un formaggio speciale e allora ho provato anch'io.
Mi pare di non aver dimenticato nulla!
A noi è piaciuto molto, dopo 10 giorni di stagionatura la pasta aveva dei delicati sentori di latte con una punta di salato molto gradevole.

Complimenti! non è facile produrre un buon formaggio, domanda da zootecnico, il latte che provenienza aveva e se sai la razza, grazie, saluti, Mario

Ciao Marco, io il latte lo compro al super (fresco pastorizzato) ma è di un'azienda di San Gavino Monreale.
I loro animali, dei quali non è specificata la razza, si alimentano in pascolo libero a 500 mt. di altitudine in luoghi vicini al mare.
Questa dovrebbe essere una delle loro capre, se può servire!

San Gavino Monreale? Ma tu non sei di Firenze?
Ciao,
Marco

Si Marco sono di Firenze, ma i prodotti sardi arrivano anche ai nostri supermercati eh
Tra l'altro mi pare che quest'azienda abbia una sorta di magazzino o succursale anche a Parma

Pensavo acquistassi il latte crudo direttamente dal produttore.
Ciao,
Marco