Uhm
allora ancora non mi conosci eh!
La ricetta la sparo soooolo dopo il tuo giudizio!
3,5 lt di latte di capra (del super
)
Portato il latte a 90° mescolando quasi continuamente e raffreddato a 40° immergendo la pentola in acqua fredda.
Aggiunto lo yogurt (un paio di cucchiai) e atteso 40 min.
Dopo l'attesa la temperatura era di 37-38 e ho aggiunto il caglio liquido di vitello (per Tsuna mi sono procurata un vasettino di caglio di agnello in pasta.. poi lo proverò).
Fermo 40 minuti e rotto la cagliata in modo non molto energico, piano piano fino alle dimensioni di una nocciolina o poco più piccola.
Atteso circa 15 min dopodichè ho estratto la cagliata e messo in fuscella.
1° rivoltamento dopo 1/2 ora, 2° rivoltamento dopo un'ora dal primo, terzo rivoltamento dopo poco meno di due ore dal secondo.
Un paio di ore di stufatura e salato in salamoia (1 ora scarsa).
Messo in frigo.
Il giorno dopo ho unto la forma con un poco di olio evo e poi passato nel pepe.
Questa cosa dell'olio e del pepe l'ho rubacchiata da un caseficio che fa un pecorino proprio con questi aromi, quindi non è farina del mio sacco. Però dicono che è un formaggio speciale e allora ho provato anch'io.
Mi pare di non aver dimenticato nulla!
A noi è piaciuto molto, dopo 10 giorni di stagionatura la pasta aveva dei delicati sentori di latte con una punta di salato molto gradevole.
) 450 gr. con 3,5 lt di latte di capra
