Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 11/12/2024, 23:48




Rispondi all’argomento  [ 4 messaggi ] 
Amaro nel formaggio 
Autore Messaggio

Iscritto il: 10/04/2012, 16:35
Messaggi: 31
Rispondi citando
Buon giorno a tutti e buone feste Natalizie. Mi scuso se non frequento da tempo questo meraviglioso forum ma per problemi di forza maggiore sono stato assente per un po, vengo alla domanda: posseggo delle capre camosciate e l'anno scorso ho prodotto per consumo personale del formaggio realizzato ad acidificazione lenta con aggiunta di un pizzico di caglio di bovino successivamente conservato in frigo avvolto da un foglio di carta trasparente molto sottile. Ho aperto il formaggio dopo qualche mese molto morbido e cremoso ma lo stesso si è mostrato molto amaro, potete dirmi quali le cause? Grazie anticipatamente per la delucidazione.


21/12/2013, 10:49
Profilo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Avatar utente

Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
Rispondi citando
il siero che è rimasto nel suo interno e che non ha spurgato

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


21/12/2013, 13:06
Profilo

Iscritto il: 10/04/2012, 16:35
Messaggi: 31
Rispondi citando
Grazie tsunaseth molto gentile per la risposta.


21/12/2013, 16:51
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 11/10/2012, 22:45
Messaggi: 48
Rispondi citando
Processo proteolitico (frammentazione delle proteine) con formazione di spezzoni (peptidi) taluni dei quali possono essere di gusto amaro.
Causa? Contaminazione e sviluppo di flora microbica anomala.
Mi lascia perplesso il carattere "cremoso": quanto cremoso?
L'amaro ed il cremoso sono spesso associati, quali effetti dello stesso problema microbico.


20/02/2014, 0:31
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 4 messaggi ] 

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 2 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy