Scamorza "cotta" di bufala
30/01/2015, 17:25
Questa scamorza....è semistaginata 
Ha 10 giorni.
E' davvero il non plus ultra
.
Semplice e veloce....è come si usa da noi....una parte della lavorazione del caciocavallo.
Io l'ho lasciata a stagionare qualche giorno in più....
Ha 10 giorni.E' davvero il non plus ultra
.Semplice e veloce....è come si usa da noi....una parte della lavorazione del caciocavallo.
Io l'ho lasciata a stagionare qualche giorno in più....
- Allegati
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Re: Scamorza bufala
30/01/2015, 17:28
cioè fammi capire
fai il caciocavallo e poi con un po' di pasta fai una scamorza e dopo qualche giorno te le mangi ?
però è sempre cagliata cotta ...
davide
fai il caciocavallo e poi con un po' di pasta fai una scamorza e dopo qualche giorno te le mangi ?
però è sempre cagliata cotta ...
davide
Re: Scamorza bufala
30/01/2015, 17:46
Si si 
cagliata cotta!
Da noi sul promontorio del gargano...si usa così.
E fanno anche degli "stecchini" di pasta, che vengono mangiati a breve.
cagliata cotta! Da noi sul promontorio del gargano...si usa così.
E fanno anche degli "stecchini" di pasta, che vengono mangiati a breve.
Re: Scamorza bufala
31/01/2015, 6:15
Se cuoci non è scamorza ma un caciocavallo fresco.
Re: Scamorza bufala
31/01/2015, 8:48
Io ho postato un formaggio che viene prodotto qui nel mio territorio....
che viene stagionato anche per meno del mio, 2 o 3 giorni... e viene chiamato scamorza.
che viene stagionato anche per meno del mio, 2 o 3 giorni... e viene chiamato scamorza.
Re: Scamorza bufala
31/01/2015, 12:12
La lavorazione della scamorza è simile al pizzacheese, in pratica una mozzarella un po più tirata ma senza cottura perché in quel caso non è più scamorza ma caciocavallo.
Re: Scamorza "cotta" di bufala
02/02/2015, 11:18
ahahah questa è come la storia del primosale
al nord è una cosa, al sud un'altra
anche qui a siena la coppa la chiamano capocollo
e il capocollo lo chiamano soppressata
(perchè non hanno mai visto la soppressata padovana )
davide
al nord è una cosa, al sud un'altra
anche qui a siena la coppa la chiamano capocollo
e il capocollo lo chiamano soppressata
(perchè non hanno mai visto la soppressata padovana
)davide
Re: Scamorza "cotta" di bufala
02/02/2015, 14:41
Si Davide....è così, come per il primosale ....
Dove al nord lo fanno morbido e "sieroso"....da noi è tenace e più "asciutto".
.... Dove al nord lo fanno morbido e "sieroso"....da noi è tenace e più "asciutto".
Re: Scamorza "cotta" di bufala
02/02/2015, 19:11
Nel forum la prima lavorazione l'abbiamo erroneamente chiamata primo sale e poi per comodità l'ho lasciato così senza mai correggere. Il vero primo sale è asciutto e calloso anche al nord 
Re: Scamorza "cotta" di bufala
02/02/2015, 20:07
Tsuna....quello che fai tu è morbido e sieroso.
L'hai fatto per due anni consecutivi da me, e il risultato....
è sempre stato lo stesso.
L'hai fatto per due anni consecutivi da me, e il risultato....
è sempre stato lo stesso.
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