Questa scamorza....è semistaginata Ha 10 giorni.
E' davvero il non plus ultra .
Semplice e veloce....è come si usa da noi....una parte della lavorazione del caciocavallo.
Io l'ho lasciata a stagionare qualche giorno in più....

cioè fammi capire

fai il caciocavallo e poi con un po' di pasta fai una scamorza e dopo qualche giorno te le mangi ?
però è sempre cagliata cotta ...

davide

Si si cagliata cotta!
Da noi sul promontorio del gargano...si usa così.
E fanno anche degli "stecchini" di pasta, che vengono mangiati a breve.

Se cuoci non è scamorza ma un caciocavallo fresco.

Io ho postato un formaggio che viene prodotto qui nel mio territorio....
che viene stagionato anche per meno del mio, 2 o 3 giorni... e viene chiamato scamorza.

La lavorazione della scamorza è simile al pizzacheese, in pratica una mozzarella un po più tirata ma senza cottura perché in quel caso non è più scamorza ma caciocavallo.

ahahah questa è come la storia del primosale

al nord è una cosa, al sud un'altra
anche qui a siena la coppa la chiamano capocollo
e il capocollo lo chiamano soppressata
(perchè non hanno mai visto la soppressata padovana )

davide

Si Davide....è così, come per il primosale ....
Dove al nord lo fanno morbido e "sieroso"....da noi è tenace e più "asciutto".

Nel forum la prima lavorazione l'abbiamo erroneamente chiamata primo sale e poi per comodità l'ho lasciato così senza mai correggere. Il vero primo sale è asciutto e calloso anche al nord

Tsuna....quello che fai tu è morbido e sieroso.
L'hai fatto per due anni consecutivi da me, e il risultato....
è sempre stato lo stesso.