RICOTTA DURA "sotto cenere"
11/01/2015, 22:02
Ricotta da una lavorazione di mozzarelle di bufala.
Il latte di bufala essendo come già detto più grasso rispetto ad un vaccino, nella stagionatura della ricotta tende
ad essere umido e non asciuga facilmente. Da noi si usa salare la ricotta di un paio di giorni e stagionare dai 7 ai 15.
Dopo due giorni ad asciugare ho salato in salamoia e poi ad "asciugare" altri 2 giorni.
Ricopro di cenere, solo di legna non trattata, e lascio ad ascigare ulteriormente.
A breve apriamo e si vede...
Il latte di bufala essendo come già detto più grasso rispetto ad un vaccino, nella stagionatura della ricotta tende
ad essere umido e non asciuga facilmente. Da noi si usa salare la ricotta di un paio di giorni e stagionare dai 7 ai 15.
Dopo due giorni ad asciugare ho salato in salamoia e poi ad "asciugare" altri 2 giorni.
Ricopro di cenere, solo di legna non trattata, e lascio ad ascigare ulteriormente.
A breve apriamo e si vede...
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Re: RICOTTA DURA "sotto cenere"
13/01/2015, 16:35
Ha il sapore della ricotta affumicata?
Re: RICOTTA DURA "sotto cenere"
14/01/2015, 11:20
Ciao Marco...ancora non la apro.
Tra qualche giorno verrà mangiata e farò sapere.
Tra qualche giorno verrà mangiata e farò sapere.
Re: RICOTTA DURA "sotto cenere"
22/01/2015, 17:52
Aperto la mia ricotta dura...
prima l'ho lavata con strofinaccio più acqua freddissima....tagliato sottilissima la "buccia",
la cenere se la si trova mentre si mangia è sgradevole quanto la sabbia
Sapore...molto molto intenso con un leggero piccante...sarà stata la cenere? E poi il dolce della bufala.
Da riprovare ne vale la pena, veloce e poco impegnativo tutto sommato.
prima l'ho lavata con strofinaccio più acqua freddissima....tagliato sottilissima la "buccia",
la cenere se la si trova mentre si mangia è sgradevole quanto la sabbia
Sapore...molto molto intenso con un leggero piccante...sarà stata la cenere? E poi il dolce della bufala.
Da riprovare ne vale la pena, veloce e poco impegnativo tutto sommato.
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Re: RICOTTA DURA "sotto cenere"
22/01/2015, 17:53
taglio....
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Re: RICOTTA DURA "sotto cenere"
22/01/2015, 17:56
grattuggiata...
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Re: RICOTTA DURA "sotto cenere"
17/02/2015, 17:42
Ciao, bellissima. Volevo sapere se si può fare anche con la ricotta vaccina e se valeva la pena di intonacarla con il carbone vegetale, non avendo io la certezza di avere cenere non trattata.
Re: RICOTTA DURA "sotto cenere"
09/03/2015, 15:03
Certo che puoi utilizzare carbone vegetale commerciale, e lo puoi applicare a tutti i tipi di latte.
Re: RICOTTA DURA "sotto cenere"
21/07/2015, 22:45
Ma l'"effetto sabbia" della cenere si riscontra anche nel Morbier? Anche se credo che ora usino il carbone anche per quello... E il carbone vegetale dà la stessa sensazione? Perché avevo pensato anch'io alla cenere, siccome son sicura di cosa brucio, ma avevo esattamente questo dubbio...
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