Ricotta da una lavorazione di mozzarelle di bufala. Il latte di bufala essendo come già detto più grasso rispetto ad un vaccino, nella stagionatura della ricotta tende ad essere umido e non asciuga facilmente. Da noi si usa salare la ricotta di un paio di giorni e stagionare dai 7 ai 15. Dopo due giorni ad asciugare ho salato in salamoia e poi ad "asciugare" altri 2 giorni. Ricopro di cenere, solo di legna non trattata, e lascio ad ascigare ulteriormente. A breve apriamo e si vede...
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11/01/2015, 22:02
Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23 Messaggi: 68877 Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
Aperto la mia ricotta dura... prima l'ho lavata con strofinaccio più acqua freddissima....tagliato sottilissima la "buccia", la cenere se la si trova mentre si mangia è sgradevole quanto la sabbia Sapore...molto molto intenso con un leggero piccante...sarà stata la cenere? E poi il dolce della bufala. Da riprovare ne vale la pena, veloce e poco impegnativo tutto sommato.
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Ciao, bellissima. Volevo sapere se si può fare anche con la ricotta vaccina e se valeva la pena di intonacarla con il carbone vegetale, non avendo io la certezza di avere cenere non trattata.
Certo che puoi utilizzare carbone vegetale commerciale, e lo puoi applicare a tutti i tipi di latte.
_________________ "Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
Ma l'"effetto sabbia" della cenere si riscontra anche nel Morbier? Anche se credo che ora usino il carbone anche per quello... E il carbone vegetale dà la stessa sensazione? Perché avevo pensato anch'io alla cenere, siccome son sicura di cosa brucio, ma avevo esattamente questo dubbio...
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