Re: Mozzarella di bufala
29/11/2014, 16:51
domanda?
ma quando hai un ballino di cagliata.....al ph giusto, e sei negato.....come fai a non far "passare" il resto nel frattempo che fili la prima mandata?
ma quando hai un ballino di cagliata.....al ph giusto, e sei negato.....come fai a non far "passare" il resto nel frattempo che fili la prima mandata?
Re: Mozzarella di bufala
29/11/2014, 20:58
non fa proprio la panna, se guardi sembra come la ricotta ma e il graso dell'acqua di filatura ...neanche in campania l'acqua di rubinetto non fa la pannatsunaseth ha scritto:Strana l'acqua che fa la panna.. avevo sentito di problemi di inquinamento delle acque in campania ma non pensavo facesse la panna
quell grasso dopo si screma per fare la panna che va venduta al burrificio.
Re: Mozzarella di bufala
29/11/2014, 22:10
se hai 3-5kg di cagliata e la lavori subito, 10-15min, non passa, per rispondere: devi immergere nell'acqua, preferibilmente freda 10-15°.bufalina ha scritto:domanda?
ma quando hai un ballino di cagliata.....al ph giusto, e sei negato.....come fai a non far "passare" il resto nel frattempo che fili la prima mandata?
Re: Mozzarella di bufala
29/11/2014, 22:41
bufalina ha scritto::o
Tsuna, immagino stia parlando dell'acqua di lavorazione....da bollire.
Io l'avevo capito che parlava dell'acqua di filatura però devi capire che molti non lavorano nel settore queste cose non le sanno e ci tengo che venga sempre specificato chiaramente quello che succede.
Re: Mozzarella di bufala
01/12/2014, 15:35
Ho riprovato ieri...
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Re: Mozzarella di bufala
01/12/2014, 15:36
taglio....
- Allegati
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Re: Mozzarella di bufala
01/12/2014, 16:33
Fantastica Lucia, davvero complimenti....... . Strepitosa....
. Strepitosa....
Re: Mozzarella di bufala
01/12/2014, 16:41
Strepitosa?..... perfette come al solito... niente di più
Re: Mozzarella di bufala
01/12/2014, 18:17
Grazie Vincenzo .
Grazie Ermanno!!
Oggi ho fatto caciocavalli misti, 50/50 bufala-vacca. E gorgonzola idem misto.
La vita di campagna fa bene
.Grazie Ermanno!!
Oggi ho fatto caciocavalli misti, 50/50 bufala-vacca. E gorgonzola idem misto.
La vita di campagna fa bene
Re: Mozzarella di bufala
01/12/2014, 20:51
Questa si che e una mozzarella, grande Barna.
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